As folhas de uva recheadas são provenientes das cozinhas influenciadas pelo Império Otomano, incluindo, entre outras, a culinária turca, grega e do Oriente Médio. Essas pequenas pepitas de delícias são mais conhecidas como dolmades. Dolma é do verbo turco dolmak, "para ser recheado", e significa simplesmente "coisa recheada".
Para aqueles de vocês que não estão familiarizados com dolmades, ou folhas de uva recheadas, eles são um deleite delicioso! As folhas de uva são encontradas abaladas, geralmente ao lado das azeitonas, picles e tal em sua mercearia típica, e muitas vezes são recheadas com uma mistura de arroz, carne e legumes. Embora existam muitas variações sobre estes. No início, eles parecem um pouco assustadores para embrulhar, mas na verdade eles são muito fáceis, já que a folha em si é geralmente muito grande e muito flexível.
O que você precisará
- 24 a 30 folhas de uva (abaladas, escorridas e separadas. Esta é a quantidade que está em uma jarra típica ... geralmente com mais sobrando)
- Para o preenchimento:
- 2 xícaras de caldo de legumes
- 1 xícara de quinoa (cozido no caldo de legumes de acordo com as instruções da embalagem, enxaguar se necessário)
- 2 xícaras de tomate (picado)
- 2 xícaras de grão de bico cozido (pulsado brevemente no processador de alimentos até ficar esfarelento)
- 1 colher de sopa de azeite (extra virgem)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/4 xícara de folhas de hortelã (picada fresca)
- 1 chalota (picada)
- 1 a 2 colheres de chá de sal (sal marinho ou a gosto)
- Para o molho:
- 1 1/2 xícaras de feijão Cannellini (cerca de 1 lata, escorrido e enxaguado)
- 2 a 3 colheres de sopa de suco de limão
- 1/2 a 3/4 xícaras de água (para diluir)
- 1/2 colher de chá de sal (sal marinho ou a gosto)
Como fazer isso
Molho:
- Simplesmente purê de feijão com suco de limão e um pouco de água até ficar homogêneo.
- Adicione água suficiente para obter uma consistência escorregadia, ainda que ligeiramente espessa. Sal a gosto.
O preenchimento:
- Deixe a sua quinoa cozida esfriar um pouco e misture com tomates, grão de bico pulsado, azeite, suco de limão, folhas de hortelã, cebola picada e sal.
Coloque na folha de uva e embrulhe assim:
- Primeiro, pegue o mix de enchimento encontrado nesta receita e coloque sua folha de uva em uma superfície plana de modo que esteja completamente aberta.
- Em seguida, coloque algum recheio no meio, cerca de 2 colheres de sopa é suficiente por folha de uva. Dobre uma borda, eu sempre começo com o fundo. Depois disso, basta dobrar as laterais e envolvê-lo como faria com um burrito.
Quanto mais apertado melhor, quando envolver, mas tenha cuidado para não quebrar as folhas de uva - suave, mas firme é sempre a minha abordagem favorita.
Repita até que todo o enchimento seja usado ou que as folhas de uva tenham desaparecido, o que ocorrer primeiro. Suas quantidades podem diferir dependendo do tamanho das suas folhas de uva.
Para servir folhas de uva recheadas, coloque em um prato, regue com um pouco de azeite, molho e cubra com pimenta preta recém-rachada. Guarde na geladeira, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 94 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 303 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |