(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc.
Se você quiser instruções fáceis de imprimir, vá para a receita do Spun Sugar .
Fiação de açúcar é confusa, então a primeira coisa a fazer é cobrir o balcão da cozinha e o chão com jornal para pegar vazamentos de açúcar. Pegue 3 ou 4 panelas e arrume-as juntas no balcão coberto de papel, com as alças voltadas para fora e estendendo-se sobre a borda do balcão. Pulverize as alças com spray de cozinha antiaderente . Certifique-se de usar um avental ou roupas que possam ser facilmente limpas, pois é provável que você consiga fios de açúcar em você. Finalmente, encha uma tigela grande com gelo e água e reserve para ser usado mais tarde.
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Ferva o xarope de açúcar
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc.
Combine 2 xícaras de açúcar granulado, 1/2 xícara de água e 1/2 xícara de xarope de milho em uma panela média em fogo médio-alto e mexa até que o açúcar se dissolva. Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver por 2-3 minutos, em seguida, retire a tampa e continue a ferver a calda de açúcar, mexendo ocasionalmente, até atingir 310 graus. O açúcar vai cozinhar muito rapidamente no final, então observe atentamente para garantir que ele não queime. Você pode usar um termômetro de doces para monitorar a temperatura.
Assim que o açúcar atingir a temperatura adequada, retire a panela do fogo e mergulhe o fundo na água gelada preparada para evitar que o açúcar continue a cozinhar. Deixe a mistura repousar por um minuto ou dois, para engrossar levemente.
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Comece a criar fios de açúcar
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Segure a panela com uma mão e um garfo na outra. Mergulhe o garfo no xarope de açúcar e mexa. Retire o garfo do fogo e segure-o 5-6 polegadas acima das alças de panela preparados. Rapidamente aperte o garfo para frente e para trás sobre as alças. O xarope de açúcar deve criar fios muito finos de açúcar que se espalham pelas alças. Se o xarope não criar fios, ou se os fios tiverem muitas "miçangas", deixe a calda esfriar por mais um minuto. Se os fios forem muito irregulares e difíceis de formar, reaqueça o xarope muito rapidamente.
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Acabar de fazer fios de açúcar
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Continue a mergulhar e rapidamente agite o garfo sobre as alças, criando muitas mechas finas de açúcar. A qualquer momento, você pode remover o açúcar acumulado e moldá-lo em bolas, ninhos ou tubos finos, conforme desejado. Continue a criar açúcar refinado até que seu xarope desapareça, ou até que você tenha açúcar fiado suficiente para suas necessidades.
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Dê forma ao açúcar girado
Ninho de Açúcar Girado. (c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. O açúcar refinado é frequentemente formado em bolas ou ninhos para decorar os topos de bolos, tortas ou mousses. Você pode separar os fios em pedaços menores para criar halos de açúcar individuais ou criar uma decoração grande. Spun sugar é bastante fácil de manipular, então não tenha medo de experimentar e ver o que você gosta!
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Termine sua sobremesa ou guarde seu açúcar
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc.
O açúcar refinado é melhor utilizado imediatamente após ser feito, pois o açúcar começa a se liquefazer se entrar em contato com qualquer coisa úmida ou úmida. Se você estiver usando em cima de uma sobremesa, espere para posicioná-lo até o último momento possível. Este croquembouche foi decorado com um halo de açúcar e fita, mas a umidade nos sopros de creme dita que deve ser servido quase imediatamente antes do açúcar começar a se transformar em caramelo!
Se você quiser tentar armazená-lo, coloque-o em um recipiente Tupperware seco e hermético, de preferência com vários pacotes de dessecantes, como os encontrados em garrafas de vitaminas.