Marraquetas - Rolos de Pão Francês Chilenos

La marraqueta é provavelmente o pão mais popular no Chile, e una marraqueta é algo que muitos chilenos apreciam todos os dias. Marraquetas (também conhecidos como pan chileno , pan frances e pan batido ) são crocantes feitos com farinha, água, fermento e sal, semelhante ao pão francês. Marraquetas são conhecidos por sua forma distinta que permite que eles sejam facilmente divididos em quatro partes. Eles são geralmente bastante grandes, do tamanho de 2 bagels, e são quebrados ao meio para fazer sanduíches.

Os chilenos desfrutam de marraquetas no café da manhã, como pão de sanduíche, torrado e espalhado com abacate, ou como rolinho de jantar para mergulhar ou espalhar com pebre, um molho de pimenta. La marraqueta também é tradicional em Tacna, Peru, onde são servidos com a especialidade local, Picante a la Tacneña.

A massa para estes pãezinhos é fácil de fazer (eu gosto de começar na máquina de fazer pão), mas moldar marraquetas pode ser um pouco complicado. Basicamente, duas bolas de massa se juntam para formar um grande rolo oval, com um longo "corte" (ou corte) longitudinalmente no meio. As padarias no Chile têm equipamento especial para moldar estes rolos (veja um vídeo de uma "dobladora de marraquetas" aqui) que resulta em marraquetas perfeitos, mas você pode fazer um fac-símile razoável da mesma forma em casa.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Para fazer essa massa na máquina de fazer pão, coloque todos esses ingredientes na máquina de acordo com as instruções do fabricante. Execute o ciclo de massa e deixe a massa descansar na máquina até que esteja pronta para uso (até 12 horas). Quanto mais tempo a massa descansar, mais complexo será o sabor.
  2. Para preparar a massa em um misturador: Coloque a farinha na tigela de um misturador de pé e use o acessório gancho de massa para misturá-los juntos brevemente. Adicione os ingredientes restantes, e usando o acessório gancho de massa, comece a amassá-los juntos.
  1. Amassar até a massa se juntar em uma bola, adicionando uma colher de sopa ou duas mais água, se necessário, ou alguma farinha extra se a massa estiver muito molhada. A massa deve formar uma bola elástica mas firme. Continue a amassar a massa até ficar lisa, elástica e não grudar, cerca de 10 minutos.
  2. Coloque a massa em uma tigela oleada, cubra com uma toalha ou filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho. A massa pode ser refrigerada durante a noite nesta fase, o que também irá melhorar o sabor.
  3. Punch massa para baixo e dividir em 10 partes iguais (100 gramas cada). Enrole cada peça em uma bola lisa.
  4. Pegue duas bolas de massa e coloque-as lado a lado, tocando de perto, para formar um oval. Role o oval no balcão, horizontalmente, para ajudar a unir as duas bolas de massa. Deixe as bolas de massa descansar por 5 minutos, cobertas com uma toalha úmida.
  5. Pré-aqueça o forno a 400 F. Use um rolo para achatar as bolas de massa emparelhadas em uma forma oval plana, rolando sobre eles no sentido do comprimento em ambas as direções. Gire o oval em 90 graus e passe o rolo sobre ele novamente. Coloque a massa achatada em uma assadeira forrada com pergaminho. Use um cortador de pizza para fazer uma linha de ponta a ponta, longitudinalmente, cortando profundamente, mas não todo o caminho. Repita com a massa restante, até que você tenha 5 rolos duplos achatados na assadeira. Pouco antes de colocar os pãezinhos no forno, use o lado da sua mão ou as pontas dos dedos para pressionar o corte feito com o cortador de pizza, pressionando firmemente para nivelar completamente a massa ao longo desse sulco.
  1. Coloque os rolos no forno. Espalhe 1 xícara de cubos de gelo no fundo do forno para criar vapor. Asse rolos por 15 a 20 minutos, até dourar e crocante.
  2. Faz 5 rolos grandes (duplos).
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 82
Gordura total 3 g
Gordura saturada 1 g
Gordura insaturada 1 g
Colesterol 0 mg
Sódio 748 mg
Carboidratos 13 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 2 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)