A torrefação suaviza o sabor intenso das pimentas, realçando sua bondade terrena e esfumaçada.
Assar os chiles até que as peles fiquem empoladas e o preto também faça arrancar suas peles com a mesma facilidade que tirar um pedaço de folha de estanho.
O método aqui usa uma chama aberta de um fogão a gás ou uma grade. Você também pode assar chiles e pimentões sob um grelhador - veja Como assar o pimentão sob um frango para informações específicas.
Use chiles frescos e firmes para assar. A escolha de chiles com peles lisas e imaculadas tornará a torrefação e o peeling ainda mais fáceis.
Note que este método funciona para qualquer tipo de pimenta, de jalapeños a sinos - veja Types of Fresh Chiles para mais informações.
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Coloque Chiles Sobre Chamas
Chiles na grelha. Molly Watson
Arrume os chiles sobre os elementos em um fogão a gás, em uma grelha, em uma chapa quente ou sob um grelhador (consulte Como assar pimentões sob um grelhador para obter instruções específicas para assar os frangos).
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Gire Chiles para enegrecer uniformemente
Assar Chiles. Molly Watson
Cozinhe, virando-se para assar uniformemente, até que a pele esteja empolada e enegrecida em tanto quanto possível dos chiles.
Se você tiver muitos chiles, isso pode ser feito facilmente em lotes.
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Descanse e Cozinhe Chiles
Pimentões Assados no Fogo. Molly Watson
Deixe os chiles ficarem pelo menos 15 minutos ou até que estejam bem o suficiente para aguentar. Isso permite que os chiles esfriam, para que você não se queime, descascando-os, dando à carne e à pele mais tempo para se acostumar com a idéia de se separar e facilitando o descascamento.
Se você quiser amolecê-los ainda mais, transfira-os para uma tigela grande e cubra-os com uma tampa, folha de alumínio ou filme plástico por esses 15 minutos.
Note que a parte de descanso é a chave aqui. Você não precisa cobrir e cozinhar os chiles, contanto que você deixe os chiles descansar e esfriar por cerca de 15 minutos, eles serão fáceis de descascar. A cobertura e a vaporização continuarão a cozinhar e a amolecer as pimentas, no entanto.
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Peel Chiles
Chile assado no fogo descascado. Molly Watson Trabalhando com um chile de cada vez, retire e descarte a pele enegrecida. As peles devem sair com muita facilidade. Algumas pessoas gostam de usar uma toalha de papel para esfregar a pele em vez de suas próprias mãos. Para remover a pele muito rapidamente e se livrar de todos os pedaços enegrecidos, você pode esfregar a pele sob água corrente fria.
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Remover haste e sementes
Descascado Verde Chile. Molly Watson
Use os dedos para abrir o chile assado, retire e descarte a ponta do caule e as sementes.
Você pode lavar o chile descascado sob água fria para remover quaisquer pedaços de casca ou sementes.
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Pimentões Assados
Chiles Assados e Descascados. Molly Watson
Os chiles torrados e descascados agora estão prontos para serem cortados e usados em receitas. Alguns favoritos incluem:
Se você tiver mais do que pode usar imediatamente, coloque-os em sacos plásticos que possam ser fechados novamente e congele-os. Eles manterão pelo menos seis meses, ou até um ano, se você tiver um freezer autônomo.