Masarepa: farinha de milho pré-cozida para fazer arepas

Esta farinha faz parte dos principais pratos da América do Sul

Masarepa é pré-cozida, farinha de milho moída que é usada para preparar arepas, um tipo de bolo de milho que é popular na Venezuela e na Colômbia.

Arepas costumava ser feito tradicionalmente por imersão de milho seco e, em seguida, batendo manualmente os grãos para remover o germe de sementes e o revestimento externo. A parte restante do milho foi então cozida e moída e transformada em arepas.

Felizmente para o chef moderno, pressionado pelo tempo, o processo de mão-de-obra intensiva para fazer a masarepa agora é feito em nível industrial.

A maioria das mercearias carrega farinha de milho pré-cozida seca que pode ser usada para preparar arepas de maneira rápida e fácil.

Não confunda Masarepa com Masa Harina

Para os chefs mais novos, ou para aqueles que são novatos na culinária sul-americana, um erro comum é confundir Masarepa com masa harina. Uma massa de milho que é primeiramente seca e moída em farinha de milho fina, masa harina é feita de milho tratado com cal, a fim de remover o germe e o revestimento externo antes que ele seja moído. Masa harina é usada para fazer tortilhas, pupusas e gorditas.

Masarepa pode ser encontrado em lojas especializadas em comida latina e on-line. Às vezes é chamado masa al instante e harina precocida. Marcas comuns são Harina PAN, Areparina, Harina Juana e Goya (que vem em variedades brancas e amarelas). Procure as palavras "harina de maiz refinada precocida" ou "farinha refinada de milho pré-cozida" na embalagem.

Pratos Populares Feitos com Masarepa

Arepas são bolos de milho que são crocantes por fora e macios e cremosos no centro.

Eles são um pouco mais suaves do que tortillas ou tamales, e são essenciais em pratos colombianos e venezuelanos. A variedade colombiana é geralmente mais fina que as arepas venezuelanas. Na Venezuela, as arepas costumam ser usadas para fazer sanduíches recheados com carne ou queijo, como a reina pepiada.

Dependendo do prato que você vai servir, as arepas podem ser grelhadas, assadas ou fritas.

Eles estão quase sempre preparados com masarepa, mas algumas variedades pedem canjica ou quinoa.

As arepas são uma parte tão importante da cultura e da culinária na Colômbia que várias grandes cidades têm festivais anuais de arepas. Há uma grande variedade de maneiras de fazer arepas colombianos, e cada região tem uma visão diferente do prato clássico.

Empanadas são outro prato colombiano freqüentemente feito com farinha de masarepa. Não é necessário, mas para variedades mais tradicionais, empanadas, que são pastéis fritos geralmente recheados com carne, legumes ou queijo, pedem por masarepa.