Grumos

As grumos podem se referir a qualquer grão inteiro de grãos que tenha sido minimamente processado, de modo a remover sua casca ou casco externo, às vezes chamado de palha. As grumos são um grão inteiro que retém o germe e o farelo . Eles têm uma textura saudável e mastigável e devem ser encharcados ou cozidos para amaciá-los ao cozinhar. Groat é uma antiga palavra escocesa que se refere a grumos de aveia.

Trigo, aveia e cevada podem ser processados ​​em grumos.

Aveia cortada em aço são fatias de aveia em flocos. Bulgur é outro nome para grumos de trigo, que são cozidos e usados ​​na fabricação de tabule e outros pratos. Aveia cortada em aço são fatias de aveia em flocos.

Alternativamente, a palavra grumos pode ser usada para se referir ao trigo mourisco em toda a sua forma de kernel. É um parente de ruibarbo e um grão sem glúten. Eles são usados ​​na fabricação de kasha, um alimento básico para mingau na Europa Oriental.

Nutrição em Grumos

As grumos retêm o farelo rico em fibras do grão, que também contém proteínas, ferro, ácidos graxos e vitaminas do complexo B. Eles também ainda têm o germe, que é rico em gorduras poliinsaturadas e contém vitaminas e minerais. Além disso, você ainda tem a nutrição no endosperma, que é a parte amilácea do grão que geralmente é tudo o que resta para ser moído na farinha.

Um quarto de xícara de grumos de aveia contém 160 calorias, 4 g de fibra, fornecendo 16% do valor diário recomendado, 3 g de gordura, 7 g de proteína, 28 g de carboidratos e fornecendo 10% do valor diário do ferro.

Grânulos de trigo sarraceno são um grão sem glúten encontrado na cozinha tradicional do Leste Europeu. É uma proteína completa que fornece todos os aminoácidos essenciais.

Preparando Grumos

Groselhas geralmente são preparadas primeiro por imersão e depois lentamente cozidas até ficarem macias. Sêmolas de trigo sarraceno são preparadas desta maneira para fazer o prato tradicional da Europa Oriental chamado kasha .

Consulte a receita que você está usando para obter as instruções de cozimento quando você preparar grumos. Se você estiver substituindo grãos ou usando grumos cortados ou triturados, o tempo de cozimento pode ser diferente.

Grumos de trigo sarraceno assado também são chamados kasha ou kashi e usados ​​em muitos pratos da Europa Oriental. Estes podem incluir kasha usado como um recheio ou prato com carne. Kasha Varnishkes é uma receita judaica tradicional com massas bowtie e grumos de trigo sarraceno.

Chouriço de sangue ou morcela é feito com grumos de trigo sarraceno ou grumos de cevada. Os grumos fornecem mais textura nestas preparações tradicionais que não deixam nenhuma parte do animal sem uso.

Na Inglaterra, o pudim groaty é feito para comer na noite de Guy Fawkes. É um prato assado que inclui grumos que foram ensopados primeiro para reduzir o tempo de cozimento, carne, alho-poró e cebola. Ainda leva muito tempo para assar.

Algumas pessoas compram grumos para moer em sua própria farinha e reter toda a nutrição do grão integral. Essa farinha teria uma vida útil mais curta devido ao germe, mas os cozinheiros domésticos poderiam moer a farinha imediatamente antes de usá-la.