Embora esse bolo em particular seja uma combinação da culinária francesa e maiorquina e tenha se originado no século XVIII, o povo de Maiorca tem cultivado e cozinhado com amêndoas há muitos séculos. Na verdade, as amêndoas de Maiorca gozam de boa reputação por serem de alta qualidade, e existem mais de cem tipos de amêndoas da ilha.
É fácil preparar em pouco menos de uma hora, se você tiver ovos, amêndoas, limão e um pouco de açúcar na despensa. Moer as amêndoas, ralar a casca de limão e bater com as gemas e misture nas claras. Asse e você tem uma sobremesa linda. Em Mallorca, é tradicionalmente servido com sorvete de amêndoa. Instruções de preparação para um sorvete fácil amêndoa aparecem abaixo da receita do bolo.
O que você precisará
- Bolo:
- 6 ovos grandes
- 1 xícara / 200 gramas
- açúcar (granulado)
- 7 onças (200 gramas) amêndoas à terra
- 1 limão, zested
- Decore: açúcar de confeiteiro
- Sorvete de Amêndoas:
- Lata de 12 onças / 354 mililitros
- leite evaporado
- 2 colher de sopa de mel
- Pacote de 1/300 gramas macio
- turrón "Jijona"
Como fazer isso
Bolo ou Gató
- Aqueça o forno a 360 ° C (180 ° C).
- Unte uma forma de mola com cerca de 22 cm (8 polegadas) de diâmetro. Se não houver uma bandeja com forma de mola, use uma assadeira de vidro.
- Moer as amêndoas em um processador de alimentos ou liquidificador. Use amêndoas com a pele removida para reduzir o tempo de preparação. Se usar amêndoas cruas inteiras, escalde primeiro, depois descasque, seque e moa. Siga as nossas instruções fáceis em How to Blanch Almonds.
- Rale a parte amarela da casca de limão, chamada as raspas, usando uma "micro plaina" ou ralador. Tenha cuidado para evitar a medula, a membrana fibrosa branca por baixo, porque é amarga.
- Separe as gemas e as claras dos ovos em duas tigelas de tamanho médio.
- Despeje o açúcar granulado nas gemas e bata em fogo alto até as gemas clarearem de cor e aumentar de volume. Adicione as amêndoas moídas e as raspas de limão e misture bem com uma colher ou espátula.
- Bata as claras em picos duros na outra tigela. Em seguida, dobre cuidadosamente as claras na mistura de gema de ovo.
- Delicadamente, despeje a massa na panela untada e asse no suporte central por aproximadamente 30 minutos, ou até que um palito saia limpo quando inserido no centro.
- Deixe esfriar, depois passe uma faca ao redor de uma panela e desenforme. Polvilhe o topo com o açúcar de confeiteiro antes de servir.
Sorvete de amêndoa
- Coloque a lata de leite evaporado no freezer por 24 horas.
- Usando um garfo, esmague o turron em pequenos pedaços em uma tigela. Abra a lata de leite evaporada e coloque o conteúdo em outra tigela. Bata no alto usando um batedor elétrico até o leite começar a aumentar de volume. Enquanto continua a bater, coloque mel. Misture os pedaços de turron macio com uma colher de pau ou espátula.
- Despeje a mistura em um recipiente seguro para freezer ou tigela Pyrex. Após uma hora, retire do freezer e misture para quebrar o gelo. Faça isso por 3-4 horas até que o turron esteja completo e misturado ao leite.
- Sirva o gató ou bolo com uma colher de sorvete de amêndoa.