"Ensaimada", o pão doce tradicional da ilha de Maiorca, é uma deliciosa pastelaria. A origem deste precioso pão é debatida, mas é seguramente do Oriente Médio. Ele é moldado na forma de uma bobina e polvilhado com uma camada pesada de açúcar em pó. Ensaimadas são apreciados como um deleite de café da manhã mergulhado em café quente, ou como um lanche da tarde ou sobremesa.
Eles não são difíceis de fazer, mas requerem um pouco de paciência, já que a massa deve subir várias vezes. Originalmente, as ensaimadas eram apenas pão doce polvilhado com açúcar, mas no século passado, começaram a ser recheadas com creme, "cabello de anjo" ( doce de abóbora ) ou nougat de amêndoa .
Esta receita tradicional da ensaimada foi adaptada de uma receita postada no El Aderezo, um blog de culinária associado ao jornal El Norte de Castilla, na Espanha, e segue a versão tradicional. Planeje começar a receita no dia anterior, pois é melhor permitir que as ensaimadas cresçam durante a noite.
O que você precisará
- 3 1/4 colher de chá
- levedura ativa seca
- 1 1/4 xícaras (300 ml) de leite, aquecido a morno
- Farinha de pão branco de 750 g (25 oz), dividida
- 4 ovos grandes
- 3/4 de xícara (180 gr) de açúcar granulado
- 7 oz (200 gr.) Gordura vegetal
- 1/4 xícara
- Açúcar em pó para decoração
Como fazer isso
- Misture o fermento com leite morno em um copo de medição de vidro até dissolver. Coloque metade da farinha em uma tigela grande. Aos poucos, despeje a mistura de leite com levedura, mexendo. Misture até os ingredientes formarem uma massa. Cubra a tigela com filme plástico e coloque em um local quente. Permitir o aumento até a massa dobrar de tamanho, aproximadamente 1 hora. Enquanto a massa está subindo, retire os ovos da geladeira para chegar à temperatura ambiente.
- Uma vez que a massa tenha subido, adicione os ovos à massa, um de cada vez. Use uma colher grande ou as mãos para incorporar os ovos na massa. Em seguida, adicione o açúcar e mexa até a massa absorver o açúcar. Misture a farinha restante, amassando a massa pegajosa com as mãos por 4 a 5 minutos, até a massa formar uma bola. Cubra bem com filme plástico e deixe subir de 30 a 45 minutos.
- Farinha levemente uma tábua que é de aproximadamente 24 polegadas quadradas. Usando um rolo, abra a massa bem fina. Deve esticar para cobrir o tabuleiro. Usando as mãos, esfregue a gordura vegetal no topo da massa.
- Enrole a massa como se estivesse fazendo um jellyroll. Corte em círculos de cerca de 1 polegada de espessura. (Deve fazer aproximadamente 18 voltas.) Transfira as rondas para um prato.
- Farinha levemente a tábua novamente. Enrole cada pedaço de massa em uma longa bobina ou corda, usando as mãos. Então, enrole cada uma das bobinas como uma concha de caracol, fazendo a forma tradicional das ensaimadas.
- Cobrir as folhas de bolinho ou uma pedra de cozimento com papel manteiga . Coloque as ensaimadas no papel vegetal deixando muito espaço entre elas porque elas se expandirão. Permitir subindo até que tenham dobrado de tamanho, de preferência durante a noite. O tempo de subida durante a noite permite que mais fermentações ocorram, adicionando sabor e tamanho. De fato, as ensaimadas podem triplicar de tamanho.
- Aqueça o forno a 350 F / 180 C. Asse por 12 a 15 minutos na barra central, até dourar por cima. Deixe esfriar por 10 a 15 minutos e, em seguida, polvilhe com açúcar em pó e divirta-se!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 327 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sódio | 582 mg |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |