Rica e esponjosa, com uma crosta de açúcar tostada, como a Tarta de Santiago , a Bica Gallega é um bolo tradicional da Galiza. Embora ninguém saiba ao certo quando a Bica Gallega foi criada, ela se originou em Puebla de Trives, na província de Orense. A cidade ainda é famosa pela sua bica e celebra a Fiesta de la Bica no último domingo de julho.
Bica é tipicamente preparada em casa durante as férias, incluindo Carnaval, embora seja vendido em todas as pastelarias na área de Trives. É comum que os visitantes da região comprem uma bica para aproveitar quando voltarem para casa ou dêem presentes.
Os galegos dirão que o segredo para preparar uma bica é usar manteiga clarificada, que eles chamam de manteca de vaca cocida .
O que você precisará
- 4 ovos grandes
- 1 1/2 xícaras (300 gramas) de açúcar granulado
- 14 colheres de sopa (200 gramas)
- manteiga clarificada (à temperatura ambiente)
- 1/2 pint (267 mililitros) de creme de leite pesado
- 3 1/4 xícaras (400 gramas) de farinha de trigo
- 3 colheres de chá (15 gramas) de fermento em pó
- 1/2 xícara de açúcar granulado (para cobertura de crosta de açúcar)
- Encurtamento vegetal e farinha para assar pan
Como fazer isso
Dica: Todos os ingredientes devem ser levados à temperatura ambiente antes de iniciar a preparação desta receita.
- Aqueça o forno a 350 ° F (180 ° C).
- Coloque os ovos, o açúcar e a manteiga clarificada em uma tigela grande. Bata-os com uma batedeira até ficar cremosa, macia e fofa, e a cor fica amarelo claro. Reduza a velocidade do batedor para a configuração mais baixa e despeje lentamente o creme de leite fresco.
- Peneire a farinha e o fermento juntos. Com o misturador em velocidade baixa, adicione gradualmente a mistura de farinha de fermento em pó. Misture até a massa estar completamente misturada.
- Use uma assadeira de vidro de 8 x 12 polegadas ou panela de metal de tamanho similar. Cubra a superfície interna da panela com gordura vegetal. Em seguida, adicione algumas colheres de farinha na panela e incline e gire a panela para que todas as superfícies estejam cobertas com farinha. Descarte qualquer farinha que não esteja grudada.
- Despeje a massa na assadeira ou panela. Porque a massa será espessa, espalhe a massa nos cantos da panela usando uma espátula de borracha. Polvilhe o açúcar uniformemente por todo o topo para criar a característica crosta crocante e crocante.
- Asse no suporte central do forno por aproximadamente 25 a 45 minutos. O tempo de cozedura dependerá do tamanho e tipo (vidro ou metal) da panela. A crosta açucarada deve ser dourada e escamosa. Um palito inserido no centro do bolo deve estar limpo quando removido. Deixe esfriar por 10 a 15 minutos antes de cortar.
Dica: Nunca clarificou manteiga? É fácil com este passo-a-passo de como esclarecer a manteiga do About's Guide to Culinary Arts.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 379 |
Gordura total | 20 g |
Gordura saturada | 8 g |
Gordura insaturada | 8 g |
Colesterol | 101 mg |
Sódio | 361 mg |
Carboidratos | 44 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 8 g |