Molhos doces e picantes sobre as cozinhas do Sudeste Asiático, mas eles não são tão genéricos quanto alguns ocidentais pensam. Os ingredientes que entram em um molho, que outras especiarias e ervas são adicionados, tornam cada molho doce e picante distinto dos outros.
Tomemos, por exemplo, o componente picante de um molho doce e picante. O vinagre é a escolha mais comum, mas o nível de acidez varia dependendo do tipo de vinagre usado. O vinagre de arroz, por exemplo, é suave com tons doces.
Suco cítrico é outro ingrediente comum. O limão é nativo do sudeste da Ásia, por isso é usado com mais frequência do que o limão. Kalamansi , mais ácido que o limão, é outro citrus que cresce na região. E então, há tamarindo. Não é tão fácil de usar como o vinagre ou suco cítrico, mas definitivamente vale a pena todos os passos extras na preparação.
O tamarindo é uma árvore e os frutos são semelhantes a uma vagem. A polpa de um jovem fruto de tamarindo é azeda e ideal para fazer caldos e molhos azedos . Molho Worcestershire contém extrato de tamarindo. À medida que a fruta amadurece, a polpa se torna mais doce. Nesse estágio, o tamarindo é transformado em doce ou geléia ou prensado para fazer sucos.
Enquanto o tamarindo fresco está disponível durante todo o ano no Sudeste Asiático, por conveniência e para melhor armazenamento, o tamarindo seco é tão popular. O tamarindo seco é vendido em blocos que contêm tanto a polpa quanto as sementes. O tamarindo seco deve ser reidratado em água quente para amaciar a polpa. Uma vez suavizado, é pressionado através de uma peneira para separá-lo das fibras e sementes não comestíveis. Se apenas o suco de tamarindo é necessário em uma receita, a água de imersão é simplesmente coada.
Ainda outra maneira de adicionar tamarindo a um prato é usando pasta de tamarindo. Vendido em banheiras ou potes, a pasta é feita com polpa de tamarindo e água. Note, no entanto, que as pastas comerciais de tamarindo contêm outros ingredientes que diluem o sabor natural da fruta.
Nesta receita para o molho de tamarindo vietnamita, a polpa de tamarindo seca é usada.
O que você precisará
- 3 colheres de sopa de polpa de tamarindo
- 1
- pimentão fresco (picado)
- 2 dentes de alho picados
- ½ colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa
- molho de peixe
- 1 colher de sopa de água
Como fazer isso
- Coloque a polpa de tamarindo em uma tigela refratária.
- Leve meia xícara de água para ferver. Despeje na tigela com a polpa de tamarindo. Deixe de molho por cerca de dez minutos. Coe com uma malha de arame, pressionando a polpa através da malha. Descarte tudo o que não puder ser pressionado pela malha.
- Com um almofariz e pilão, amasse o pimentão, o alho e o açúcar em uma pasta.
- Aos poucos, adicione o extrato de tamarindo e molho de peixe, misturando como você derramar.
- Sirva com o seu favorito marisco grelhado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 307 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,632 mg |
| Carboidratos | 70 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 12 g |