De acordo com a PAM, fabricante dos sprays culinários mais conhecidos, a primeira patente para sprays de cozinha antiaderente foi emitida em 1957 para Arthur Meyerhoff Sr. e Leon Rubin, que começaram a comercializar seu produto em 1959. Na verdade, o PAM é um acrônimo, que significa Produto de Arthur Meyerhoff. Hoje, várias marcas existem e variedades diferentes também.
Muitos usos do spray de cozinha
Nenhum cozinheiro com baixo teor de gordura vale seu sal sem uma lata ou dois de spray de cozinha antiaderente na despensa.
Nós amamos isso porque podemos cortar gordura e calorias por não usar manteiga ou óleo em nossa cozinha. Nós amamos isso porque faz o trabalho de deslizar os cookies da assadeira muito mais fácil, de derramar melaço ou mel de copos de medição menos pegajosos, e o corte de frutas secas ou a moldagem de guloseimas de cereais de arroz e almôndegas muito mais fácil. Impede molhos à base de tomate de descolorir recipientes de plástico e faz a tarefa de limpar um ralador de queijo uma brisa. Fomos bastante criativos em usá-lo de outras formas também na garagem e em outros lugares, o que está além do nosso escopo aqui. Então, o que exatamente é spray de cozinha, e quão bom é realmente?
Ingredientes do Spray de Culinária
Essencialmente, spray de cozinha é óleo em uma lata, mas não apenas óleo; Ele também contém lecitina, que é um emulsificante, dimetil silicone, que é um agente antiespumante, e um propelente como butano ou propano. Variedades de spray de cozinha são feitas usando óleo de canola, azeite , farinha para assar e com sabor de manteiga.
Há também um spray de cozinha de alta temperatura que "resiste ao acúmulo de resíduos". Mais sobre isso abaixo.
Pulverização por apenas um segundo
As vantagens do spray de cozinha, então, parecem bem claras. Mas há desvantagens ou pelo menos algumas coisas para ter em mente. Enquanto usar spray de cozinha realmente poupa gordura e calorias, não é tão simples quanto parece.
A cópia pequena diz "para cozinhar sem gordura", mas isso só funciona se você tiver habilidade suficiente para limitar seu spray ao tamanho indicado de um "spray de 1/4 de segundo".
Em outro lugar na lata, afirma que um spray de um segundo cobre uma frigideira de 10 polegadas, então quatro vezes o tamanho da porção. Esse spray de um segundo levaria o conteúdo de gordura acima de 0,5g, o que significa que o rótulo dos fatos nutricionais não poderia arredondá-lo para 0g de gordura . Poucos de nós nos limitamos a um spray de um segundo, no entanto. A maioria de nós pulveriza por dois ou três segundos, e alguns de nós mais do que isso, só para ter certeza! No esquema das coisas, ainda estamos falando de quantidades relativamente pequenas de gordura, mas o tamanho da porção na lata sugere que uma brecha está sendo usada para fazer uma afirmação específica.
Fixação Pegajosa
Uma desvantagem chave do spray de cozinha antiaderente é o acúmulo de resíduos devido à lecitina. Por esta razão, o spray de cozinha não é recomendado para uso em panelas antiaderentes. Afinal, a panela antiaderente deve ser antiaderente! Mas as propriedades do spray de cozinha combinado com o revestimento de panelas antiaderentes fazem uma limpeza paradoxalmente difícil. As panelas com revestimento escuro aquecem mais rapidamente e resfriam mais rapidamente, o que significa que o spray de cozinha é cozido na superfície e pode aderir ou endurecer antes de ter a chance de ser limpo.
O spray de cozinha também pode se acumular em outras superfícies, especialmente se borrifarmos generosamente e se usarmos calor elevado. Normalmente, o resíduo se acumula nas laterais da panela ou na assadeira, e não necessariamente onde a comida é cozida.
Se você se preocupa com aditivos ou resíduos pegajosos que simplesmente não se movem, você sempre pode fazer seu próprio spray de cozinha usando um óleo de sua escolha.