Glossário de Ovos

Com todas as diferentes variedades de ovos no mercado hoje, pode ser difícil decidir qual dúzia comprar na mercearia. Decodifique o jargão do ovo com as definições abaixo relacionadas à variedade, grau, composição e cozimento do ovo.

• Air Cell - Uma bolsa de ar localizada na extremidade grande do ovo, entre a membrana e a casca. À medida que um ovo envelhece, a célula de ar fica maior.
• Albumina - A clara de ovo rica em proteínas em torno da gema. A albumina é um líquido translúcido até aquecido ou batido, ponto em que se solidifica e fica branco. Esta ação solidificante é usada para engrossar ou definir cremes, guisados ​​e outros pratos.

• Manchas de sangue - Essas inclusões inofensivas são causadas por um vaso sanguíneo se rompendo na superfície da gema durante a formação. A maioria dos ovos com manchas de sangue é detectada e removida antes da venda. Manchas de sangue não são uma indicação de um óvulo fertilizado.
• Sem gaiola - Ovos colocados por galinhas que não são mantidas em gaiolas. As galinhas sem gaiolas geralmente são mantidas dentro de casa em um galinheiro ou em outras grandes instalações, mas podem circular livremente e ter livre acesso a comida e água.
• Chalazae - O fio branco, semelhante a uma corda, encontrado em uma clara de ovo crua. A chalazae serve para estabilizar a gema nos ovos. Chalazae são mais proeminentes em ovos frescos do que ovos mais velhos.
• Free-Range - Galinhas criadas ao ar livre são criadas ao ar livre sem o uso de gaiolas. As galinhas podem se alimentar de insetos e outros alimentos, além de qualquer alimento dado a elas.
• Grau - O sistema do USDA de classificar os ovos com base em sua qualidade interior e exterior no momento da embalagem. Sob o sistema USDA, os ovos podem ser classificados como AA, A ou B. O tamanho e o valor nutricional não são avaliados ao determinar o grau do ovo. A maioria dos ovos vendidos nos supermercados são de grau AA ou A. Os ovos de Grau B, que podem ter pequenos defeitos estéticos, são normalmente usados ​​para fazer produtos comerciais.

• Lecitina - Um emulsificante natural encontrado em gemas de ovo que permitem a combinação de óleo e água. Esta propriedade emulsificante faz com que as gemas de ovo sejam um ingrediente-chave em molhos e se vestir como maionese e molho holandês.
• Ovos Orgânicos - Ovos produzidos por galinhas que são criadas sem o uso de hormônios e recebem alimentos produzidos sem o uso de pesticidas, herbicidas e outros produtos químicos. Para suportar o selo orgânico certificado pelo USDA, os ovos e seus métodos de produção devem atender aos padrões orgânicos do USDA.

• Pasteurizado - ovos que foram aquecidos na casca para destruir bactérias potencialmente nocivas, como a salmonela . A pasteurização permite que os ovos crus sejam usados ​​com segurança como ingrediente em receitas.
• Shell - A estrutura externa de um ovo que é composto principalmente de carbonato de cálcio, bem como vestígios de outros minerais. A casca de um ovo é coberta em milhares de poros que permitem a troca de gases e umidade. Os ovos comerciais são geralmente revestidos com óleo mineral para prolongar a frescura. A cor da casca de um ovo é determinada pela raça da galinha.
• Tamanho - O tamanho de um ovo depende do tamanho, raça, idade e condições de vida da galinha. O tamanho dos ovos comerciais inclui pequeno, médio, grande, extra grande e jumbo. Um ovo gigante tem aproximadamente 1/4 de xícara de volume.
• Ovos Vegetarianos - Ovos de galinhas que são alimentados com uma dieta vegetariana.
• Gema - A porção amarela do ovo que consome cerca de 1/3 do volume total do ovo. A gema de ovo contém gordura e proteína e é uma rica fonte de muitas vitaminas e minerais.