Mitos e Armadilhas de Churrasco

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Searing Locks em Sucos

E se eu te disser que o bife não aguenta os sucos? Nem põe de lado o garfo em favor da espátula. A maionese é um mar de bactérias esperando para arruinar seu churrasco? Você deve pulverizar esse surto? Há muitos mitos no mundo do churrasco e do churrasco e alguns deles estão impedindo você de ser o melhor cozinheiro que você pode ser. Vamos desmascarar esses mitos e começar a cozinhar.

Mito 1: parece razoável. Obter esse grill tão quente como ele vai e jogue em um bife para selar nos sucos. Com a superfície do bife cozido quente e rápido os sucos vão ficar dentro. Certo? Errado. A umidade nas carnes está dentro das células individuais, não flutuando como em algum tipo de balão. O calor faz com que essas células contraiam o esgotamento dos sucos da carne e a deixem secar. Quanto mais você cozinhar o secador, a carne vai ficar. O learing de alta temperatura não afetará a umidade da carne. O que faz é marrom a superfície da carne em processos conhecidos como caramelização e a reação de Maillard . Esses processos afetam os aminoácidos e os açúcares na carne, dando-lhe aquele sabor rico e doce. Então sear para o sabor, não os sucos.

Saiba mais sobre o Searing

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Marinades afundam profundamente em carnes

Mito # 2: Todo mundo que sabe alguma coisa sobre comida e culinária pula para lhe dizer que marinadas não funcionam, ou pelo menos fazem pouco para melhorar as carnes qualidades antes de cozinhá-los. Isto é baseado no mito de que as marinadas podem afundar na carne, amaciando e temperando enquanto vão. É claro que a única maneira pela qual uma marinada pode amaciar o centro de qualquer corte de carne é literalmente dissolvê-lo. A razão para marinar não é fundamentalmente mudar um pedaço de carne. Marinadas ácidas e oleosas protegem as carnes do calor intenso da grelha, reduzindo a formação de substâncias causadoras de câncer. Só por isto, marinar vale cada minuto. Mas há outras razões também. Enquanto marinadas não vai transformar o corte mais difícil de carne em filé mignon , reduzir o quanto vai secar durante o cozimento e, assim, torná-lo mais macia. Marinadas também adicionam sabor e permitem que você coloque temperos na superfície.

Saiba mais sobre marinadas

Em defesa das marinadas

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Um frasco de spray é a melhor maneira de lidar com flare-ups

Mito # 3: Flare-ups são incêndios de graxa. Você não coloca água em um fogo de graxa. Pulverizar o seu flare-up com água irá espalhar a gordura. Enquanto ele pode apagá-lo por um minuto, a graxa irá disparar novamente e você terá agora um fogo maior de graxa espalhado por uma área maior da sua grelha. Reduzir a gordura, em primeiro lugar , reduzirá o risco de surtos. Quando ocorrer um surto, abra a tampa, afaste a comida e espere que o surto diminua. Se você tiver um surto em um grelhador a carvão, feche as aberturas e elimine o oxigênio. Não lute contra os surtos, controle-os.

Aprenda como controlar os flare-ups

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Flipping freqüente faz com que carne seja dura

Mito 4: Eu disse antes que você deve ser gentil com as coisas que você cozinha. Isso é verdade. Apesar de virar carne várias vezes não é uma coisa ruim. Você quer cozinhar mesmo ou você vai conseguir algo cozido de um lado e cru do outro. Você consegue isso girando e virando. Então vire com frequência, mas vire suavemente.

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Salgar carne antes de cozinhar causa carne seca

Mito # 5: Se você comeu carne de porco salgada, então você sabe o quanto isso pode secar. Na verdade salgar carnes costumava ser uma maneira de preservar alimentos antes dos dias de refrigeração. Talvez seja essa a origem do mito de que colocar sal nas carnes antes de cozinhá-las fará com que elas sequem. A verdade é que a única coisa que o sal em um bife cru fará é torná-lo mais saboroso quando estiver cozido. Então, salgue e não se preocupe com a carne seca.

Saiba mais sobre o sal

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Maionese em alimentos aumenta o risco de intoxicação alimentar

Mito 6: A maionese é feita chicoteando ovos com óleo. Maionese comercial é feita com outros ingredientes como ácidos e conservantes. A maionese tem um pH muito baixo e não é um bom ambiente para o crescimento das bactérias. É provável que, se a sua salada de batata ficar ruim, as bactérias dos vegetais (ou de suas mãos) sejam as culpadas. Agora, não me entenda mal. Eu não estou dizendo que você pode manter seus itens de maionese sentado ao sol durante todo o dia. Tudo o que estou dizendo é que provavelmente não era o maionese. Mantê-lo fresco até você comer é sempre a regra.

Saiba mais sobre a maionese

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Cutucando a carne com um garfo seca

Mito 7: Sob nenhuma circunstância você deve tocar um pedaço de carne com uma ferramenta afiada e pontiaguda (ele pode estourar). Abrir furos na carne deixará os sucos escoarem, fazendo com que ela seque. Isso seria verdade se (como eu disse acima), um pedaço de carne era como um balão. No entanto, todos nos disseram que, se você fizer um buraco na carne, os sucos acabarão. Certa vez, conheci um excelente cozinheiro que insistiu em que você nunca deveria apertar um bife com uma pinça porque, como torcer uma esponja, você vai espremer os sucos. Como a carne é feita de milhões de pequenos balões, para manter a carne úmida, você precisa manter a umidade nesses pequenos balões. A verdade é que você deve ser gentil com o que você cozinhar.

Saiba mais sobre garfos para churrasco

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Quanto mais Quente Melhor

Mito # 8: Grelhados estes dias são todos sobre o calor. A promessa de temperaturas incríveis parece ser o maior gancho de marketing do setor. A verdade é que uma boa grelha pode fazer uma ampla gama de temperaturas, não apenas quente. Carnes e vegetais devem ser cozidos em diferentes temperaturas. Embora você possa querer que o bife ou o hambúrguer seja feito o mais rápido possível, o frango precisa de uma temperatura mais baixa para evitar que queime e o peixe precisa mesmo de uma temperatura mais baixa para mantê-lo unido e evitar que ele seque. Aprender a usar o seu grill está aprendendo a controlar a temperatura.

Aprenda como grelhar

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Grills são auto limpeza

Mito 9: Acenda o fogo, deixe agir por cerca de 10 minutos, dê às grelhas uma escova rápida e sua grade está limpa, certo? Errado. Você limparia seus potes e panelas dessa maneira? Grelhadores, sejam eles de gás ou de carvão, devem ser limpos regularmente. Isso significa entrar na grade e limpar todas as partes. Uma grelha limpa cozinha melhor, tem menos crises e dura mais tempo. Não acredite que só porque você matou os germes com uma dose de alta temperatura que sua grade está limpa o suficiente para cozinhar.

Aprenda a limpar uma grelha

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Espetos de bambu imersão evita que eles queimam

Mito 10: Todas as receitas dizem isso. Mergulhe os espetos de bambu em água fria por 30 minutos para evitar que peguem fogo na grelha. Agora pense sobre isso. A quantidade de água que um espeto de bambu pode segurar após a imersão provavelmente não vai encher um dedal. Isso dificilmente é água suficiente para impedi-los de pegar fogo e qualquer água que eles retêm evaporará em questão de segundos. Para evitar que os espetos de bambu se queimem, coloque um pedaço de folha de alumínio sob as extremidades para protegê-los. Além disso, a regra para espetos é de metal para itens de alto calor, como carne e cordeiro, bambu para cozinhar de baixa temperatura, como camarão e frutos do mar.