A regra geral é que cada grama de carne em seu peru deve atingir um mínimo de 165 graus centígrados. Meça essa temperatura na parte mais espessa do peito e da coxa, logo acima da baqueta. Se você não atingir essa temperatura, você corre o risco de deixar seus convidados muito doentes .
No momento em que a carne do peito atinge esta temperatura mágica, a carne escura será de 180 F. (82 graus C.).
É bom medir esta temperatura também para estar no lado seguro. Meça a temperatura da carne escura no centro da coxa. Isso é bom porque a carne escura deve ser cozida a uma temperatura mais alta do que a carne branca para alcançar a perfeição.
O que você também quer procurar é que todos os sucos que saem da carne em todos os lugares estejam limpos, a menos que você tenha fumado o peru (as carnes defumadas permanecem rosadas devido aos nitratos presentes na fumaça).
A diferença de temperatura entre a carne escura e a branca pode significar que a carne escura pode ficar cozida demais.