As docas eram comestíveis selvagens populares durante a Depressão devido ao seu sabor azedo, limão, sua abundância generalizada e o fato de que eles estavam livres para a tomada. Hoje a maioria das pessoas se esqueceu dessa erva daninha comum e saborosa.
As docas são plantas perenes que crescem a partir de pinhões e são mais frequentemente encontradas em solos negligenciados e perturbados, como campos abertos e ao longo de estradas. Enquanto as docas podem ser mais felizes e saborosas quando crescem com muita umidade, a raiz principal indica que elas são plantas tolerantes à seca.
As docas crescem como rosetas basais da folhagem no início da primavera; eles são frequentemente um dos primeiros verdes a emergir. No final da primavera ou início do verão, a doca produz altos talos de flores que produzem grandes quantidades de sementes, que também são comestíveis. A semente, no entanto, pode ser trabalhosa para processar e relatórios sobre sua palatabilidade são altamente variados. Não estou convencido de que valha a pena, a menos que você esteja em uma situação de sobrevivência e precise desesperadamente fazer farinha. Vamos esperar que isso nunca aconteça com você.
A folhagem de plantas de docas maduras pode ter de 1 a 3 metros de altura, dependendo das condições de cultivo, mas no início da primavera, quando é mais delicioso, as plantas menores podem ser difíceis de detectar. Procure os talos de flores altos, de cor castanha escura e ramificada que produziram a semente da safra do ano anterior. Eles geralmente permanecem em pé durante o inverno e um novo crescimento emergirá da base do talo.
Quais docas são comestíveis?
Há muitas docas comestíveis, mas docas cacheadas e docas de folhas largas são as mais comuns nos EUA e na Europa.
Outras docas comestíveis incluem R. occidentalis (doca ocidental), R. longifolius (doca de quintal) e R. stenphyllus (doca de campo). R. hymenosepalus (ruibarbo selvagem) é comum no sudoeste do deserto e é maior e mais suculenta do que muitas outras docas.Tem sido uma fonte tradicional de comida e corante para várias tribos nativas americanas.
A doca da paciência ( R. patientia ) já foi cultivada como um vegetal nos EUA e na Europa e ainda é cultivada como tal por um pequeno número de jardineiros. Se você ler sobre um verde chamado Paciência, você está lendo sobre dociência de paciência. A doca de paciência pode ser encontrada como uma planta selvagem, se você tiver sorte. É maior, mais tenra e talvez mais deliciosa do que qualquer outra fábrica de docas. Você pode encontrar sementes para venda on-line.
Uma das melhores características de identificação para as docas é a fina camada que cobre os nós onde as folhas emergem. Isso é chamado de ocre e fica marrom à medida que a planta envelhece. A condição da ocre pode ser um bom indicador de quão tenra e saborosa é aquela planta doca. Uma segunda característica excelente de identificação é a qualidade mucilaginosa das hastes. Se você escolher o que você acha que é uma folha de doca jovem, mas sua mão não está coberta com mucilagem, você não escolheu uma folha de doca jovem.
O sabor azedo da doca vem do ácido oxálico, que, quando consumido em grandes quantidades, pode causar pedras nos rins. O mesmo composto é encontrado no espinafre. Se o seu médico aconselhou-o a não comer espinafre ou se está propenso a pedras nos rins, não coma doca. Se você é geralmente saudável e não se empanturrar com vários quilos de doca todos os dias durante um mês, você deve estar bem.
Se você está nervoso sobre isso, errar do lado da cautela.
Doca encaracolado
A doca encaracolada também pode ser chamada de doca amarela, doca ácida ou doca de estreito, dependendo de onde você mora. Nomes comuns são complicados por essa mesma razão; eles mudam de um lugar para outro. Se você precisa saber com precisão e absoluta certeza com qual planta você está lidando, use o nome latino botânico. Fim do discurso.
Como e quando colher a doca
As docas cacheadas e de folhas largas são comestíveis em vários estágios. As folhas mais tenras e o melhor sabor a limonada provêm das folhas jovens, antes do desenvolvimento da haste da flor. Escolha as duas a seis folhas mais jovens no centro de cada moita. Eles podem nem ter sido totalmente desfraldados e serão muito mucilaginosos.
Do início ao meio da primavera, folhas jovens são saborosas cruas ou cozidas. Se estiver usando folhas cruas, você pode evitar o excesso de mucilagem, removendo o caule da folha (pecíolo) e usando apenas as folhas reais em saladas.
A nervura central das grandes folhas das docas pode ser dura e fibrosa, enquanto a lâmina das folhas permanece tenra. Se você encontrar uma planta com folhagem saborosa, mas dura nervura, retire a nervura central da folha antes de cozinhar. Além disso, os pecíolos maiores podem ser duros, mas agradavelmente azedos. Considere cortar os pecíolos em pedaços pequenos e cozinhá-los como um substituto para o ruibarbo ou knotweed japonês.
Na cozinha
Como muitos greens, as docas reduzem em volume quando cozidas cerca de 20 a 25% do seu volume original.
Ferva ou refogue suas folhas verdes para aproveitar ao máximo o seu sabor. Eles são excelentes em frituras, sopas, ensopados e pratos de ovos. Eu particularmente amo doca com creme e queijo, e não apenas porque creme e queijo são deliciosos. Há algo sobre a textura e sabor da doca cozida que funciona maravilhosamente com laticínios. O creme de doca me surpreende com seu sabor excepcional toda vez que o provo.
Como a doca tem uma época de colheita relativamente curta, como muitos verdes silvestres, colha o máximo que puder quando estiver no auge, depois escalde e congele para uso posterior. Dock é considerado uma erva daninha invasora em quinze estados, então você provavelmente não afetará a população local. E no próximo mês de fevereiro, quando a promessa de verduras da primavera parecer uma provocação culinária cruel, você pode retirar um saco selado a vácuo do seu congelador de peito bem abastecido e aproveitar a glória que é o Rumex .