Um amaro (que significa "amargo") é o cordial italiano após o jantar, um licor à base de ervas feito com infusão de álcool com uma grande variedade de ervas, raízes, aromáticos e especiarias.
As principais variedades produzidas comercialmente incluem Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca e Amaro Montenegro e há centenas mais. Muitos são feitos por mosteiros em toda a Itália, seguindo receitas tradicionais seculares que se acreditava terem propriedades medicinais.
Esta receita para uma versão caseira produz um amaro simples que não é muito doce nem muito forte, cerca de 30% de álcool. Um copo minúsculo será muito saboroso no final de uma refeição, ajudando a digestão e espalhando um calor agradável através de suas entranhas. Ele exige algumas raízes e especiarias um tanto obscuras. Sua melhor aposta para encontrá-los seria provavelmente uma loja de alimentos naturais ou uma farmácia homeopática.
Um amaro caseiro também faz para um hostess realmente original - e muito apreciado - ou presente de feriado.
[Editado por Danette St. Onge]
O que você precisará
- 5 folhas de erva-cidreira ( Melissa officinalis )
- 5 folhas de sálvia
- 10 folhas de alecrim (não raminhos)
- 1 topo florido de uma planta da Centauro Europeia
- 15 bagas de zimbro
- 5 dentes
- 1 pau de canela (1/2 polegada de comprimento)
- 1 pedaço de raiz de íris florentino (orris raiz, dividido em pedaços menores)
- 1 pedaço de raiz de cálamo (bandeira doce, dividida em pedaços menores)
- 1 pedaço de raiz de genciana amarela (raiz amarga, dividida em pedaços menores)
- 1 pedaço de cardo cardo raiz (dividido em pedaços menores)
- 2 folhas de cardo de leite de floração
- 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de álcool de cereais (Everclear)
- 2 2/3 xícaras de vermute branco
- 2/3 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
Como fazer isso
Macerar todas as ervas e especiarias no álcool de cereais durante 5 dias em um frasco grande de vidro, bem fechado. Se estiver quente e ensolarado, enrole a jarra em papel escuro para manter a luz apagada e coloque-a ao sol para ficar íngreme.
Ao mesmo tempo, misture o vermute e o açúcar em um segundo frasco de vidro, feche-o bem e guarde-o em local fresco e escuro pelo mesmo período de cinco dias; o açúcar gradualmente se dissolverá.
Após 5 dias, coe o álcool através de uma peneira de malha fina em um frasco de vidro limpo, coloque-o em um local fresco e escuro. Transfira as ervas e especiarias tensas para o pote de vermute e açúcar e deixe em infusão por mais 7 dias. Em seguida, coe o vermute infundido e adoçado através de uma peneira de malha fina na garrafa com o álcool infundido. Deixe a mistura descansar por 1 dia e, em seguida, filtre (através de um filtro de café de papel). Você pode, neste momento, transferir o seu amaro caseiro para uma garrafa elegante, bem rolhada. Deixe-a envelhecer em um local fresco e escuro por pelo menos 8 meses.