Esta é uma massa de pizza básica "Big Apple" que oferece aquela fatia fina e crocante que Nova Iorque é famosa.
O que você precisará
- 2 1/4 colher de chá (1 1/4 pacote de onça)
- levedura seca ativa instantânea
- 1 xícara de água morna (não muito quente, cerca de 105 F a 115 F)
- 1 1/2 colheres de chá de açúcar granulado
- 3 xícaras
- farinha de pão ou conforme necessário
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 1/2 colheres de chá de sal
Como fazer isso
- Combine a água, fermento, açúcar e 1/2 xícara da farinha em uma tigela média. Mexa bem e deixe descansar por 20 minutos. Vai ficar borbulhante.
- Adicione o azeite , o sal e 2 xícaras de farinha e misture com uma colher de pau até formar uma massa solta. Vire a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
- Amassar a massa por cerca de 10 minutos, adicionando mais farinha de cada vez, para produzir uma massa macia, elástica e ligeiramente pegajosa. Não adicione muita farinha, apenas o suficiente para evitar que ela grude na superfície de trabalho enquanto amassa.
- Forme a massa em uma bola e coloque em uma tigela grande e oleada. Regue algumas gotas de óleo e cubra a parte superior da massa para evitar que a superfície fique seca. Cubra com uma toalha de cozinha e coloque em um local quente por 2 horas, ou até que a massa dobre de tamanho.
- Derrubar a massa e dividir em 2 bolas e coloque em sacos de plástico grande zip lock e leve à geladeira durante a noite.
- Quando estiver pronto para usar, retire da geladeira e deixe a massa atingir a temperatura ambiente antes de usar.
Notas de Receita e Dicas
- Para fazer a massa de pizza à frente, enrole a massa em filme plástico e coloque em um saco de armazenamento zip-lock e leve à geladeira por até 2 dias. Use a massa diretamente da geladeira. Para congelar, enrole a bola de massa em filme plástico, coloque-a em uma bolsa de freezer com fecho de correr e congele por até 3 meses. Descongele a massa à temperatura ambiente durante 1 1/2 horas ou até ficar flexível.
- Para fazer massa de pizza de trigo integral, substitua 2 xícaras de farinha de trigo integral por 2 xícaras da farinha de pão e proceda conforme as instruções.
- Para fazer as pizzas, você precisará de uma pizzaria redonda de 12 polegadas ou uma assadeira grande. As bandejas de metal pesado e escuro são as melhores para usar, pois absorvem o calor de maneira rápida e uniforme e produzem uma crosta dourada e crocante.
- Para cada pizza, pincele a bandeja de pizza com um pouco de azeite. Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Com as mãos enfarinhadas, bata a massa em uma rodada de 15 cm. Estique ou enrole a massa com um rolo em uma rodada de 11 polegadas. Levante a massa sobre a forma preparada e pressione a massa até a borda da panela.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 778 |
| Gordura total | 43 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 4,922 mg |
| Carboidratos | 83 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 23 g |