"Encaixar" uma massa significa picar uma massa de torta com um garfo antes de assar. Docking se traduz em "furos", na verdade. Isso permite que o vapor escape para que a massa não inche o forno. Normalmente, esta técnica é usada quando cegando uma massa antes de encher.
Você pode "encaixar" uma massa picando-a com um garfo ou usando uma ferramenta feita especificamente para essa tarefa. A menos que você faça tortas todos os dias, um garfo ficará bem.
Se você não quiser usar um garfo para dobrar a borda, poderá usar suas mãos para apertar ou perfurar a borda da crosta com o polegar e o dedo indicador. Aqueles assando no regular, no entanto, deve olhar para as ferramentas de encaixe que você pode comprar que vai encaixar uma crosta antes de colocá-lo na panela de pizza.
Como encaixar uma crosta de torta
Você pode ouvir um chef confeiteiro dizer ao seu assistente para "encaixar a massa de torta" antes de cozinhá-la, de modo que ela fique plana e sem inchar. Os furos feitos pelo garfo ou ferramenta de encaixe vão encher quando a massa assar, assim você não precisa se preocupar com o vazamento do enchimento através da crosta para a torta abaixo. Certifique-se de não fazer os buracos muito grandes, pois eles devem ser grandes o suficiente para que o vapor escape, mas não tão grande que você rasgue a massa.
Aprenda como encaixar sua massa de torta em duas etapas simples:
- Estenda sua massa de torta. Depois de abrir a massa, você pode furá-la para que o vapor escorra enquanto estiver assando. Caso contrário, você terá muitas bolhas e bolsos em sua crosta que criarão uma superfície desequilibrada para sua escolha de preenchimento.
- Pressione a massa na panela. Quando estiver pronto, modele a borda picando-a com um garfo, incluindo as laterais. Você também pode alterar esse método usando pesos de pizza, que servem ao mesmo propósito.
Bolhas não são a pior coisa
Ancoragem é útil para crostas tart, bolachas, pizza, flatbreads e muito mais.
Sem o encaixe, é verdade que rachaduras na massa podem levar a vazamentos, e vazamentos podem criar um produto final bagunçado e um risco na cozinha. Outras vezes, no entanto, cria apenas algumas bolhas na massa. Alguns especialistas em culinária, como o chef Mark Bello, da Pizza e da Casa Pizza School, em Nova York, acreditam que "as bolhas são pontos extras". Uma bolha tostada não precisa ser uma coisa ruim - pode criar caráter, expansão e uma mordida perfeitamente comestível.
Dock, se você precisar
Em última análise, o encaixe depende do resultado final e é mais prevalente no cozimento. Até os petiscos são encaixados antes de serem assados. Certifique-se de fazer incisões na superfície de suas crostas, pães e pães antes de assar, de modo que a massa cresça exatamente do jeito que você precisa para sua receita. Aprenda a fazer uma deliciosa crosta de pastel de manteiga a partir do zero para uma torta doce e salgada. Em menos de uma hora, você será um profissional em proteção e encaixe.