Embora na última metade do século XX, centenas de milhares de espanhóis abandonaram suas pequenas cidades ou pueblos para encontrar empregos em grandes áreas metropolitanas, voltam regularmente ao campo nos fins de semana e feriados. Eles visitam parentes próximos, familiares e amigos, e passam dias fazendo piquenique, caçando ou pescando. Muitos espanhóis passam tardes de outono fazendo longas caminhadas nos prados e florestas próximos para colher seus cogumelos selvagens favoritos.
Então, volte para suas cozinhas para preparar a delicadeza que eles chamam de setas .
Cogumelos selvagens populares em Espanha
Há mais de uma dúzia de variedades de cogumelos selvagens populares na Espanha, mas reduzimos a lista para os cinco primeiros.
- Boleto del Pino ou Boletus - O nome científico é Boletus Pinicola ou Boletus pinophilus, embora existam aproximadamente 100 diferentes cogumelos Boletus. É um cogumelo altamente apreciado que tem uma tampa que é branca a cor marrom cremosa, com um topo redondo e tronco "gordo". A carne é compacta e tem um sabor doce.
- Níscalo - O nome científico é Lactarius deliciosus. Ele é chamado de gorro de leite de açafrão, cogumelo de pinheiro vermelho em inglês e não cresce na América do Norte, de acordo com o micologista belga Jorinde Nuytinck. Este cogumelo tem uma tampa laranja, convexa em forma, e gosta de crescer no solo ácido sob pinheiros.
- Seta de Cardo - O nome científico para este cogumelo é Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). É considerado um dos mais deliciosos cogumelos e é altamente apreciado pelos aficionados por cogumelos. Ela só cresce sob uma planta de cardo, comumente chamada de "campo eryngo" em inglês (Eryngium campestre) ou cardo corredor ou cardo setero na Espanha.
- Champiñón de Campo - O nome científico é Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Tem uma haste branca grossa e tampas redondas com tons de rosa. Muitas vezes é visto crescendo em esterco de vaca.
- Senderilla ou Carreria Este nome científico é Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Um pequeno cogumelo, tem um caule fino e quase fino e uma tampa que é plana e larga. É popularmente cozido com cordeiro, ou misturado com ovos.
Nota sobre cogumelos selvagens
De acordo com o panfleto intitulado Los Peligros de las Setas, publicado pelo Ministério de Agricultura e Alimentação, o número de espanhóis coletando cogumelos no campo, bem como o O número de sociedades de cogumelos ou sociedades de micologia (o estudo dos cogumelos) explodiu nos anos 80.
Cogumelos comestíveis e venenosos, muitas vezes crescem lado a lado e são facilmente confundidos, mesmo por especialistas. Muitas pessoas erroneamente seguem o conselho de sua família e amigos, (que equivalem a contos de esposas de idade) sobre como identificar os comestíveis. Existem cerca de 50 espécies de cogumelos tóxicos na Europa e, destes, cerca de seis são extremamente venenosos. Não arrisque!
Uma grande variedade de cogumelos gourmet, incluindo as variedades acima, são cultivados comercialmente em ambientes controlados e vendidos em supermercados, mercados étnicos e de alimentos gourmet na Europa e nos EUA.