Um dos alimentos de assinatura do outono é maçãs de caramelo, mas por que não peras de caramelo? Aquela fruta nítida é perfeita com uma colherada de caramelo salgado, então faz sentido mergulhá-las. E se você está procurando uma apresentação bonita, nada supera a glória das peras perfeitamente moldadas. Deixe as hastes para mergulhar também e você pode evitar a necessidade de inserir um pedaço de pau.
Assim como as firmes, as tartes maçãs Granny Smith são ideais para uso em receitas de caramelo, Bosc ou outras variedades firmes de pêra são as melhores para isso.
Quanto ao molho de caramelo em si, se a sua única experiência é com as coberturas de sorvete com calda da loja ou sua sorveteria local, você está perdendo um deleite. Esses molhos são doces, mas não muito interessantes. Mas, fazendo o seu próprio, você cria uma profundidade intensa de sabor para o açúcar cozido que você não será capaz de encontrar em uma jarra. Adicionando uma generosa pitada de sal marinho ajuda a equilibrar o sabor e suavizar a doçura dura. E você também pode personalizar ainda mais com a adição de especiarias e ervas para combinações de sabores únicos. A canela seria natural se você estiver mergulhando maçãs, mas a fragrância intensamente aromática do cardamomo a leva a um nível mais alto.
Um tempero comum na culinária indiana e do Oriente Médio, o cardamomo verde tem um sabor cítrico, picante e floral que é usado em receitas doces e salgadas. Faz estas peras caramelo especiais extra especiais.
O que você precisará
- 1 xícara de açúcar
- 1 1/4 xícaras de creme de leite, à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 colher de chá de cardamomo moído
- Sal marinho a gosto
- 4 peras, lavadas e semeadas
Como fazer isso
- Adicione a xícara de açúcar a uma panela de fundo pesado e aqueça em fogo baixo até que derreta e comece a dourar levemente. Tente resistir a mexer, pois isso tornará mais provável a formação de grumos. Não o deixe sozinho porque pode queimar rapidamente.
- Uma vez que o açúcar está borbulhando e um marrom dourado muito claro, despeje o creme pesado. Note que a mistura vai borbulhar. Comece mexendo até que o creme esteja totalmente incorporado e, em seguida, misture a manteiga. Você pode achar que a mistura tem grumos duros. Apenas continue mexendo, em fogo muito baixo, até que eles derretam e você tenha um molho suave.
- Junte o cardamomo e tempere com sal marinho a gosto.
- Lave e seque as peras. Use um corador para remover as sementes da parte inferior da pêra. Usando o caule, mergulhe a pêra no molho de caramelo quente até que esteja totalmente coberto. Coloque em um rack para pegar as gotas e deixe endurecer. Se você tiver qualquer sobra de molho de caramelo, guarde-o em uma jarra tampada na geladeira por até uma semana.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 604 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 92 mg |
| Sódio | 98 mg |
| Carboidratos | 87 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 3 g |