Uma introdução à cozinha espanhola

A cozinha tradicional espanhola é comida descomplicada e simples, baseada nos ingredientes disponíveis localmente ou nas culturas cultivadas regionalmente.

As montanhas percorrem a Espanha em várias direções, agindo como barreiras naturais à comunicação e dificultando o transporte até a última metade do século XX. Esta é apenas uma das razões pelas quais cozinhar difere muito de região para região.

Outro é o fato de que a Espanha foi criada pela união de muitos pequenos reinos, cada um com suas próprias tradições.

Muitos pratos são preparados hoje usando os mesmos métodos e ingredientes de cozinha que eram há duzentos ou trezentos anos. Como os romanos, os árabes, que conquistaram e viveram na Espanha por 800 anos, fizeram contribuições fabulosas à culinária espanhola, e sua influência é vista em muitas receitas. Outros pratos surgiram de influências européias e americanas e foram adaptados ao gosto espanhol. Uma coisa é certa, a comida na Espanha é fresca, abundante e cheia de sabor, e os espanhóis adoram sua comida.

Ingredientes da cozinha espanhola

Os dois ingredientes básicos de toda a comida espanhola são azeite e alho . No entanto, porque a Espanha tem regiões geográficas muito distintas assentadas por diferentes grupos étnicos e culturais, e porque o clima varia de província para província, as cozinhas regionais são muito diferentes.

Muitas vezes os únicos ingredientes comuns são azeite e alho!

Aqui está uma lista de ingredientes e alimentos típicos:

• Azeite : as receitas espanholas pedem azeite ou banha, principalmente azeite. Azeite virgem extra vale a despesa adicional. A Espanha é um dos principais produtores de azeite, e as azeitonas são cultivadas em todo o sul da Espanha, na região da Andaluzia. Muitos pratos típicos espanhóis são fritos em azeite.

• Presunto: ou como dizem os espanhóis, o jamón é um alimento muito apreciado. Os espanhóis levam seu presunto muito a sério e pagam um alto preço por um presunto de alta qualidade. Você verá tipos diferentes em menus e em supermercados, mas tipicamente será jamón serrano ou presunto da serra ou montanhas. Saiba mais sobre o jamón español e onde comprá-lo fora da Espanha.
• Peixes e Frutos do Mar : Como a Espanha está localizada na Península Ibérica, cercada por três lados por água, frutos do mar frescos são sempre abundantes nos mercados. Os espanhóis comem peixe ou marisco diariamente. Tudo, de alabote a camarão e até mesmo polvo e enguias, são comuns nos mercados e nos cardápios dos restaurantes.
• Queijos : Queijos maravilhosos de todo tipo podem ser comidos na Espanha. Queijos espanhóis são feitos de ovelhas , vacas, cabras e leites mistos. Os tipos variam de queijos envelhecidos, como a variedade manchego de La Mancha, até os queijos cremosos moles, como tetilla da Galiza e tudo mais. Existem queijos azuis que amadurecem em cavernas de calcário, como Cabrales. Queijo pode ser comido como uma tapa, bem como durante as refeições e para a sobremesa.
• Enchidos: salsicha de amor espanhola - especialmente seu chouriço, uma salsicha de porco feita com páprica. Novamente, existem muitos tipos de chouriço, de fresco e macio a defumado e envelhecido. Todo mercado local oferece uma variedade e as famílias espanholas costumam fazer suas próprias no inverno e pendurá-las na adega ou no sótão para secar. A preparação e as especiarias usadas no chouriço espanhol são muito diferentes do chouriço feito no México ou no Caribe.

• Carne, Cordeiro e Carne de Porco: Todas as três carnes são comuns e podem ser assadas, grelhadas sobre as brasas ou salteadas em molho. Geralmente, os espanhóis preferem cordeiro e porco de vitela e leitão . Carnes assadas são um prato popular para feriados e ocasiões festivas.
• Ovos: Os ovos são comidos diariamente, fritos, cozidos ou em uma omelete espanhola , chamada de tortilla espanola na Espanha. Eles são uma parte essencial de muitas receitas, incluindo sobremesas e saladas.
• Frango: Frango é muito popular. É preparado em todos os sentidos, mas mais comumente é frito ou estufado, embora o frango assado é vendido "para ir" em muitas pequenas lojas.
• Frutas e Legumes : Os espanhóis comem muitas frutas frescas como petiscos ou como o último prato para as refeições. Uma tigela de frutas frescas fica em cada cozinha. Saladas simples e legumes salteados são consumidos todos os dias. Pratos populares geralmente incluem pimentão, berinjela e abobrinha.

• Legumes: Feijões de todos os tipos são comidos regularmente. Feijão e grão-de-bico (grão de bico) tem sido um marco da Península durante séculos e rivalizou com pão como a comida mais comumente consumida! O mais famoso prato de feijão espanhol é provavelmente o cocido madrileno, que é um guisado clássico de guisado de porco-de-bico-salsicha de Madri.
• Nozes: Espanha é um dos principais produtores de amêndoas, avelãs e nozes. Sobremesas à base de amêndoas e à base de leite são muito comuns. Turron , o doce de noz de amêndoa comido no Natal é provavelmente o mais conhecido desses doces. Muitas receitas espanholas de origem árabe contêm amêndoas moídas, e as amêndoas foram usadas durante séculos para engrossar molhos e ensopados. No entanto, na Espanha avelãs, não amêndoas, são a porca mais popular misturada com chocolate.
• Ervas e Especiarias: Alho, cebola e ervas, como orégano, alecrim e tomilho, são usados, mas o alho é mais do que os outros.

Metodos de cozinhar

Cocido, olla, pote, guiso, estofado ou escudella são os termos espanhóis para guisado. Este é um prato que poderia ser chamado de característica da Espanha, embora cada região tenha sua própria versão. Os espanhóis não só guisam, assam, fritam e refogam muitos alimentos. Não é tão comum assar ou assar, embora eles façam carnes grelhadas em uma chapa de metal ou em um grelhador a carvão.

Como os espanhóis dizem para desejar a todos uma boa refeição, "Buen provecho!"