Conheça a cozinha regional espanhola das Astúrias
Astúrias é uma província na região conhecida como Espanha Verde , que inclui a Galiza, as Astúrias, o País Basco ( El País Vasco ) e Cantábria. O pensamento gastronômico tradicional agruparia todas essas regiões e as chamaria de “terra dos molhos”, mas cada área tem suas próprias contribuições culinárias para fazer, então é melhor se concentrar em cada uma delas individualmente.
Onde estão as Astúrias?
As Astúrias estão espremidas entre as regiões da Galiza a oeste, a Cantábria a leste e Castela-Leão a sul.
As Astúrias têm quilômetros de costa no Mar Cantábrico, ao norte, que oferece culinária regional das Astúrias com peixes e frutos do mar de alta qualidade. Os asturianos têm orgulho de sua história, incluindo o fato de que em 722 dC ajudaram o príncipe Pelayo a lutar contra os mouros. Durante muitos séculos depois dessa conquista, as Astúrias foram vistas como uma região pobre de agricultores simples até o final do século XIX, quando a região passou por períodos mais prósperos.
Tradicionalmente, os asturianos são agricultores, pastores e pescadores. Ainda hoje, muitos pastores permitem que seus rebanhos de ovelhas percorram as belas encostas verdes, e as raças nativas de gado são valorizadas por seu leite. As Astúrias são a terra do queijo e há mais de duas dúzias de variedades de queijos de vaca, ovelha e cabra produzidos nas Astúrias.
Pratos Famosos
A cozinha regional das Astúrias é bem conhecida na Espanha e na América Latina. Aqui estão alguns dos pratos mais conhecidos das Astúrias:
- Fabada Asturiana: Caçarola de Feijão e Salsicha Asturiana
Provavelmente, um dos pratos espanhóis mais famosos é a fabada asturiana , ou linguiça asturiana e caçarola de feijão. É tão popular que os espanhóis enlataram e exportaram fabada para todo o mundo. As mulheres espanholas trouxeram suas receitas com elas para a América Latina durante séculos, e por isso é muito popular lá também. Atualmente, você pode encontrar a linguiça, o presunto e outros ingredientes para a fabada embalada em pequenos pacotes no departamento de carnes dos supermercados espanhóis. Embora Fabada Asturiana é o prato mais famoso usando fabas ou feijão que são cultivados localmente, há muitos outros pratos que combinam o feijão com coelho, cogumelos e até salmão.
- Caldereta: Caldeirada de peixe
Este ensopado de peixe contém não apenas peixe, mas também lagosta e caranguejo. Adicione cebola, salsa, tomate fresco e um pouco de vinho branco e conhaque e você terá o mais delicioso caldo de peixe que já provou. - Merluza a la Sidra: pescada em cidra
Este prato principal aparece nos menus da maioria dos restaurantes da região. Pescada ou Merluza de muito boa qualidade está disponível nas Astúrias e Cantábria, a região vizinha. Merluza a la Sidra é uma deliciosa mistura de peixe de pescada, amêijoas, cebola, alho, tomate, batatas, maçãs e um pouco de cidra, cozidos em um prato de cerâmica, depois assados. - Salmón a la Ribereña: Salmão cidra com estilo asturiano
As Astúrias são conhecidas pelos rios Salmon, chamadas Nalon e Della, e é a principal região produtora de salmão da Espanha. Este prato é feito com salmão, bacon, presunto e cidra ou vinho branco. - Carne Gobernada: carne de estilo asturiano em vinho branco
Carne Gobernada é um prato típico de Oviedo, a capital das Astúrias. É um prato principal tradicional, preparado cozinhando lentamente os pedaços de carne bovina em cebolas e vinho branco até ficarem macios.
Queijos Regionais
O queijo Cabrales é o queijo mais famoso da região. É um queijo azul de sabor forte envelhecido em cavernas e agora é produzido sob uma Denominação de Origem (DO).
Está disponível em lojas de comida gourmet e através de sites. O Conselho Regulador desta Denominação de Origem reconhece que o queijo Cabrales é um dos produtos mais conhecidos das Astúrias e está agora promovendo o produto internacionalmente, bem como através do turismo culinário da região de Cabrales.
A região produzia outros queijos como Gamonedo, Penamellera e afuega'l pitu.
Sidra e Vinho
Sidra ou cidra , feita a partir de maçãs cultivadas localmente nas Astúrias, foi produzida aqui desde os tempos antigos e há muito tempo é considerada o “vinho” regional. É uma bebida com baixo teor alcoólico, um pouco efervescente e muito refrescante. É popular em toda a Espanha e apreciado durante o clima quente de verão. Além de sidra , Asturias tem um novo DO ou Denominacion de Origen , "Cangas", onde ambos os vinhos tintos e brancos são produzidos.
Sobremesas Asturianas Populares
Arroz con Leche: Pudim de Arroz
A versão asturiana é feita com arroz, manteiga, açúcar, limão e um pau de canela, mas tem uma adição especial - uma camada de açúcar caramelizado por cima.
Casadielles ou Bollinas de Nuez Receita: Bollinas Espanholas Cheias de Nozes
Estes doces pequenos empanadillas ou turnovers são preenchidos com nozes picadas que foram embebidas durante a noite em licor de anis e açúcar. Eles são fritos e cobertos com açúcar.
Tarta de Manzana: torta de maçã
Maçãs recém fatiadas são assadas em uma casca de pastelaria e cobertas com conservas de damasco. Algumas versões incluem uma xícara de cidra local também.
Quesada Asturiana : receita de cheesecake asturiano
Este cheesecake tradicional é feito com queijo de cabra fresco e decorado com frutas ou açúcar em pó.
Outros doces para experimentar das Astúrias são tocinis de cielo, fayules e cara jitos (bolinhos recheados com uma pasta de avelã).