Chouriço é uma salsicha de porco que tem muitas variedades diferentes e é comido por toda a Espanha. A maioria do chouriço que você compraria nas lojas foi curada, mas o chouriço “fresco”, que é mais macio, também está disponível. O chouriço é feito cortando ou moendo a carne de porco e “marinando-a” em especiarias. A paprica espanhola (doce ou temperada) é o tempero que dá ao chouriço seu sabor característico e distingue-o de outras salsichas.
O invólucro do chouriço é geralmente feito de carne de porco, se feito em casa.
O chouriço pode ser cortado e comido sozinho ou com pão crocante ao estilo francês ou pode ser frito. É muito comum usá-lo como ingrediente em outros pratos, como ensopados e sopas.
Aqui nos EUA, muitas pessoas estão familiarizadas com o chouriço mexicano ou caribenho, ambos muito diferentes do chouriço espanhol em sabor, textura e aparência. Variedades mexicanas ou caribenhas não podem ser usadas como substitutos do chouriço espanhol em receitas espanholas. Se você precisar de um substituto, tente usar linguiça portuguesa, que é geralmente muito semelhante ao chouriço espanhol.
La Matanza - Durante o final do outono e inverno, muitas famílias viajam das grandes cidades para as cidades de onde se originam e se reúnem para a matanza ou “matança” dos porcos. Se eles não criaram porcos eles mesmos, eles vão comprar um porco de um fazendeiro local e abatê-lo.
A família inteira geralmente entra em ação das crianças para os avós. Eles passam o fim de semana massacrando, cozinhando e enchendo salsichas , com as mulheres fazendo a maior parte do trabalho na cozinha em grandes cubas ou cubas, porque um porco adulto pode pesar centenas de quilos e produz muita carne!
Não é tudo trabalho e não joga. A bota (saco de pele de ovelha para transportar vinho) ou porrón (garrafa de vinho de vidro com um bico longo) é passada ao redor. Os vizinhos e a família extensa se reúnem para provar a mais recente safra da adega do tio José ou o lote envelhecido de licor de ervas. Uma vez que o chouriço foi recheado em embalagens, a família geralmente divide a salsicha e é pendurada para secar e curar.
Experimente esta receita fácil de tapas, usando Jamón, Queso e Chouriço - Presunto, Queijo e Chouriço em Pão e Tortilla Espanola - Receita de Omelete Espanhol incluindo uma variação com Chouriço Espanhol.