Esta receita para bolo de mel de Natal ucraniano ou medivnyk e outros doces de mel são tradicionais para o Natal, ano novo e ano novo judaico ou Rosh Hashaná.
A escassez de açúcar nos velhos tempos inspirou os padeiros ucranianos a experimentarem o mel em produtos de panificação, com bons resultados. Existem tantas versões de medivnyk quanto de famílias. Alguns são feitos com creme azedo, alguns com amêndoas ou outras nozes ou chocolate, e alguns são levedados.
O que permanece constante é o uso de mel, de preferência mel de trigo sarraceno . Bolos de mel precisam de alguns dias para amadurecer para que os sabores fiquem no seu melhor, então seja paciente.
O que você precisará
- 1 xícara de mel (de preferência mel de trigo mourisco)
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de cravo
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1 xícara de passas escuras
- 1/2 xícara de groselha
- 1/2 xícara de taças (picada
- 1 xícara de nozes (picadas ou nozes de escolha como amêndoas ou nozes)
- 3 xícaras de farinha de bolo
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 stick / 4 onças de manteiga amolecida (ou margarina parve)
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 4 ovos grandes (temperatura ambiente e separados)
- 1/4 xícara de café forte
Como fazer isso
- Em uma panela pequena, misture o mel, canela, cravo e noz-moscada e leve para ferver, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar para ficar morno.
- Aqueça o forno a 300 graus. Unte levemente duas formas (8 x 4 polegadas) com spray de cozinha.
- Em uma tigela média, misture passas, groselhas, tâmaras, nozes de escolha e 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem e reserve.
- Em uma tigela média separada, misture a farinha restante, bicarbonato de sódio, fermento em pó e sal. Deixou de lado.
- Em uma tigela grande ou batedeira, misture a manteiga ou ponha margarina e açúcar mascavo. Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem após cada adição.
- Misture o mel morno do passo 1 acima. Adicione farinha e café alternadamente até ficar bem misturado. Mexa na mistura de frutas e nozes do passo 2, acima. Bata as claras até ficarem firmes e dobre na massa.
- Asse por cerca de 1 1/2 horas ou até que os palitos de dente sejam limpos. Deixe repousar à temperatura ambiente, coberto, alguns dias antes de servir.
Como usar o mel no cozimento
Substituir o açúcar por mel nas receitas não é uma conversão um para um. Ao assar, use mel puro até a metade do açúcar granulado em uma receita. Além disso, para cada 1 xícara de mel usada:
- Reduza qualquer líquido em 1/4 de xícara
- Adicione 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Reduza a temperatura do forno em 25 graus
Cozinhar com mel tem suas próprias regras. Confira aqui.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 285 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 57 mg |
| Sódio | 351 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |