Fazendo maionese

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Prepare ingredientes

Meça todos os ingredientes.

• 2 gemas
• 1 colher de chá de mostarda
• 150 ml de óleo vegetal
• 1 colher de chá de vinagre branco
• Sal do mar de 1/2 colher de chá
• 2 colheres de chá de endro picado (opcional)
• 2 colheres de chá de cebolinha picada (opcional)
• 1/2 colher de sopa de anchovas picadinhas

Faz aproximadamente 150 mls

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Combine gemas e mostarda

Combine as gemas e a mostarda em uma tigela limpa.

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Bata juntos

Bata as gemas e a mostarda vigorosamente por 30 segundos até que estejam bem combinadas.

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Lentamente adicione o óleo

Lentamente adicione o óleo algumas gotas de cada vez, enquanto continua a bater vigorosamente. É importante não adicionar muito óleo de uma só vez, caso contrário, a maionese será dividida.

A maionese "Split" significa que a maionese é líquida em vez de cremosa. Isso geralmente é porque muito óleo foi adicionado de uma só vez. Se você é maionese se divide, comece novamente adicionando 1 colher de sopa da mistura dividida a 2 gemas. Esta é a base da maionese. Continue a adicionar óleo algumas gotas de cada vez enquanto mexendo.

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Continue mexendo

Continue adicionando lentamente o óleo, algumas gotas de cada vez, enquanto mexendo - a mistura vai engrossar e tornar-se cremosa como maionese comprada em loja.

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Adicione o vinagre branco

Quando você adicionar cerca de 80 ml do óleo às gemas, adicione o vinagre à mistura e continue a bater. Isso vai clarear a cor da maionese. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e adicione o óleo restante lentamente, continuando a bater.

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Derivados de maionese

Agora você tem maionese básica. Você pode fazer derivados adicionando ingredientes como ervas frescas finamente picadas, anchovas finamente picadas, pepinos finamente picados ou cebola espanhola ou alho picadinho. As possibilidades são infinitas.

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Maionese com ervas caseiras

De volta à receita de maionese.