Apesar de ambas as salsichas, as versões espanhola e mexicana são diferentes
Chouriço é um nome dado a uma variedade de salsichas, frescas e curadas, originárias da Península Ibérica (o que é hoje a Espanha e Portugal). Chouriço é feito de carne de porco, é muito temperado e tem uma cor caracteristicamente vermelha. Embora existam muitas variedades regionais, a maioria do chouriço geralmente pode ser colocado em uma das duas categorias - espanhol ou mexicano - que realmente apresentam características distintas entre si.
Chouriço Espanhol
Chouriço espanhol é uma salsicha curada ou dura, feita de carne de porco grosseiramente picada. A cor vermelha do chouriço espanhol é devido à grande quantidade de paprica na mistura de especiarias. Dependendo do tipo de páprica usada, o chouriço espanhol pode ser picante ou doce. A páprica usada no chouriço espanhol é quase sempre defumada, o que confere à linguiça um sabor profundo e esfumaçado. Outros ingredientes são ervas, alho e vinho branco, e os links podem variar de curto a muito longo.
Porque a salsicha foi curada - o que significa que ela foi envelhecida por várias semanas - ela pode ser comida sem cozinhar e é frequentemente servida cortada como parte de uma bandeja de carne ou variedade de tapas. Chouriço espanhol também é usado para adicionar sabor a pratos cozidos, como guisados ou paella. Em geral, os chouriços espanhóis mais gordos são usados para cozinhar, enquanto os chouriços mais magros são fatiados e comidos sem cozinhar; não importa o quê, ambos os invólucros são comestíveis.
Chouriço Mexicano
Chouriço mexicano é bem diferente do chorizo espanhol. A carne é geralmente moída, em vez de cortada, e a salsicha é fresca e não curada. A cor vermelha do chouriço mexicano geralmente vem da pimenta vermelha picante ao invés da paprica defumada, como no chouriço espanhol. Gordura de porco é muitas vezes adicionada à mistura de carne, juntamente com outras especiarias e vinagre.
Os links são curtos e secos ao ar durante um dia a uma semana.
Chouriço mexicano é vendido cru e deve ser cozido antes de comer; pode ser cozido ou em seu invólucro ou removido do invólucro e cozido como carne moída. Chouriço mexicano é um item de grelha popular, mas também é usado no lugar de carne moída em tacos, burritos, chili, hambúrgueres e até pratos de ovos.
Onde comprar Chouriço
Graças à popularização das cozinhas étnicas nos Estados Unidos, os chouriços espanhóis e mexicanos estão amplamente disponíveis na maioria dos grandes supermercados.
Chouriços espanhóis estão geralmente disponíveis na charcutaria ou deli. Os chouriços espanhóis geralmente podem ser comprados cortados em fatias, como outras carnes frias, mas às vezes também estão disponíveis por todo o chub. Alguns fabricantes também fabricam gordurinhas menores e mais razoáveis, com cerca de seis a doze polegadas de comprimento.
Chouriço mexicano é geralmente vendido com outras carnes frias e salsichas e geralmente é embalado em pacotes de 1 1/4-libra ou 5-link. Alguns departamentos melhores da carne podem até mesmo fazer seu próprio chouriço mexicano fresco disponível para venda pela libra ou link. Alguns chorizos mexicanos de qualidade inferior são vendidos em tubos em vez de invólucros naturais e contêm uma grande quantidade de gordura, corantes artificiais e temperos.
Além de mercearias regulares, o chouriço pode ser encontrado em mercados de alimentos especiais, mercados de carnes, mercados étnicos e às vezes até mercados de agricultores. Porque há tantas maneiras de fazer variedades de chouriço, artesanais ou artesanais são bastante populares.