Chouriços originados na Espanha e Portugal, e versões deles existem em toda a América Latina. Ao contrário da maioria das variedades de chouriço ibérico (que é curado e seco de uma forma semelhante ao salame ou pepperoni), o chouriço mexicano é na verdade uma salsicha crua que deve ser cozida antes de comer. Se você está aprendendo a fazer chouriço , encontrou a receita perfeita. Em sua forma comercial, geralmente vem em embalagens que são apenas quebradas e descartadas quando fritamos a salsicha, então dispensamos as embalagens aqui. Chouriço é geralmente empregado em quantidades relativamente pequenas para adicionar um grande impulso de sabor a inúmeros pratos mexicanos; veja sugestões para uso abaixo da receita.
Embora o chouriço mais mexicano seja vermelho devido à pimenta seca e páprica usados na receita, a área ao redor da cidade de Toluca (no México central) é famosa pelo chouriço verde que produz, que é feito com tomatillos, coentro, e / ou chiles verdes.
Usos para Chouriço Mexicano
Seria praticamente impossível fazer uma lista completa de como o chouriço é empregado na culinária mexicana. Alguns dos usos mais comuns:
- Mexido em ovos mexidos : frite chouriço em uma frigideira, escorra o excesso de gordura, adicione ovos levemente batidos e cozinhe e mexa até que os ovos estejam prontos. Coma como está (com tortillas e abacate fatiado) ou use para encher burritos ou tacos.
- Combinado com batatas em cubos, cozidos ou salteados como recheio de tacos, enchiladas, empanadas ou pambazos.
- Misturado com queijo derretido para fazer queso fundido (também chamado choriqueso ); use como um mergulho ou espalhe em tortillas, tostadas ou pão.
- Como cobertura para sopas, torradas, nachos ou outros antojitos similares.
- Mexeu-se em feijões fritos para comer como um prato lateral ou como uma propagação de molletes ou tortas .
- Combinado com outras carnes moídas e usado para rechear um peru assado ou outras aves.
- Adicionado à carne picada para fazer Tinga.
- Combinado com feijão cozido, tomate, cebola e temperos para produzir frijoles charros .
- Como uma cobertura para uma pizza muito mexicana.
- Usado com moderação como um ingrediente saboroso em certas sopas de creme saudável , como sopa de feijão.
O que você precisará
- 2 libras de porco (finamente moído)
- 4 colheres de sopa de pimenta em pó (pimenta seca)
- 2 colheres de sopa
- páprica moída
- 2 colheres de sopa de orégano seco
- 1 pitada de canela em pó
- 1 pitada de cravo moído
- 1 colher de chá
- cominho em pó
- 1 colher de chá de sal
- 2 dentes de alho fresco (triturados)
- 1/2 xícara de vinagre
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, use as mãos para misturar os ingredientes até que estejam bem combinados.
- Use imediatamente em sua receita favorita, pedindo chouriço mexicano, ou leve à geladeira ou congele a salsicha em um recipiente hermético para uso posterior.
- Para cozinhar: Fry chouriço em fogo médio, quebrando a salsicha com um garfo como você vai para que o produto acabado é "solto" e não robusto. Escorra o excesso de gordura; descarte ou salve (como a graxa de bacon geralmente é) para outro uso.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 309 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sódio | 74 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 32 g |