Uma salada japonesa adorável, mas extremamente fácil de preparar, é salada de rúcula e daikon (kaiware) com molho simples de suco de limão espremido na hora, azeite de oliva e sal marinho.
A premissa da culinária japonesa é destacar os sabores naturais e frescos dos alimentos. Muitas vezes, uma refeição típica japonesa inclui vários pratos principais e secundários “okazu”, e parece completamente natural incorporar dois tipos diferentes de saladas japonesas servidas em porções muito pequenas. Por exemplo, esta salada de rúcula e kaiware (couve de rabanete), juntamente com uma pequena porção de salada de cebola. Você nunca pode obter muitos legumes em uma refeição!
O que diferencia esta rúcula e salada de rabanete (kaiware) de rabanete daikon de outras, é que ambos os rebentos de rabanete de rúcula e daikon são naturalmente picantes, adicionando um perfil de sabor apimentado a esta salada simples. Por este motivo, a pimenta como ingrediente não é incorporada ao molho de limão.
O que você precisará
- 2 xícaras de rúcula orgânica
- ½ pacote ou aproximadamente 1 ½ onça de couve de rabanete daikon (kaiware)
- ¼ xícara de flocos de bonito raspados
- ½ colher de sopa de azeite extra-virgem
- ½ colher de sopa de suco de limão
- 1 pitada de sal grosso, a gosto
Como fazer isso
- Se você estiver usando folhas de rúcula pré-lavadas e embaladas, atualize-as enxaguando-as com água fria. Escorra bem para remover o excesso de água ou use um girador de salada para secar as folhas.
- Retire o kaiware (daikon radish sprouts) da embalagem e lave bem para remover qualquer casca de sementes marrom solta. Cortar cerca de uma polegada do fundo, onde os brotos estão ligados a um pedaço de algodão. Descarte as raízes.
- Prepare o molho de limão. Em uma tigela, misture o azeite, o suco de limão e o sal. Misture bem.
- Em uma tigela pequena, misture a rúcula e o kaiware. Pouco antes de servir, adicione flocos de bonito secos (katsuobushi) e misture delicadamente.
- Prenda a mistura de salada em pequenos pratos individuais e regue o molho de limão sobre os verdes. Alternativamente, o curativo pode ser jogado em conjunto com os ingredientes da salada antecipadamente, mas uma advertência é que os flocos de bonito secados absorvem rapidamente o curativo e murcham.
Dicas
- Use rúcula orgânica pré-lavada e embalada para facilitar o uso.
- Depois de enxaguar, retire o excesso de água das folhas de rúcula para não diluir o delicado molho de limão.
- Enquanto suco de limão espremido fresco é o melhor para esta receita, se nenhum estiver disponível, substitua o molho de limão com molho de soja ponzu citrus ou um molho de gergelim engarrafado ou outro molho de salada favorito.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 54 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sódio | 166 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |