Quando traduzido literalmente, ponzu significa ponche de vinagre. Este molho azedo feito pela mistura de suco cítrico com vinagre de arroz e caldo de dashi - e na maioria das vezes, mas nem sempre molho de soja - é chamado ponzu shoyu ou molho ponzu. Tem uma cor castanha e consistência fina.
O formulário comercial está amplamente disponível em supermercados japoneses, mas se você quiser fazer o seu próprio, é incrivelmente fácil de fazer. O molho à base de frutas cítricas é mais frequentemente usado com carne ou peixe grelhados, mas também é um mergulho comum para pratos de estilo sashimi ou pote quente, como o shabu shabu . Também pode ser servido como um molho para bolinhos e macarrão frio.
Esta receita pede o estoque de dashi , que é um caldo usado em muitas receitas japonesas, incluindo sopa de missô, pratos de macarrão e molhos como este. Você pode usar loja comprada ou fazer o seu próprio.
O que você precisará
- 1/3 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora ou outro suco cítrico
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1/3 xícara ou mais estoque dashi
Como fazer isso
- Misture o molho de soja, suco de limão e vinagre em uma tigela.
- Adicione dashi, ajustando a quantidade de dashi à sua preferência.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 32 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,286 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |