Esta receita francesa de frango é a famosa servida em restaurantes franceses. Ele mostra um molho espesso e amanteigado, com apenas um toque de algo que ninguém consegue entender. Deixe os ingredientes secretos para os chefs e torne isso deliciosamente rico, quase viciante e sempre impressionante em casa na sua própria cozinha.
Nota do cozinheiro: Esta receita pede vinho branco seco. Use um vinho de boa qualidade que você goste de beber. A regra de ouro para cozinhar com vinho é nunca usar algo que você não beberia.
O que você precisará
- 4 metades de peito de frango desossadas e sem pele
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 3 ovos grandes, batidos
- 1/4 xícara de azeite
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 3 colheres de sopa frescas
- suco de limão
- 1/4 xícara de manteiga
- Sal e pimenta, para terminar
- 1/4 xícara picada, salsa fresca
Como fazer isso
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Junte a farinha, o sal e a pimenta. Draga os peitos de frango na mistura de farinha, certificando-se de cobrir toda a superfície do frango. Sacuda qualquer excesso de farinha; lá só precisa ser uma fina camada sobre o frango. Rapidamente mergulhe o frango nos ovos e deixe escorrer o excesso de ovo.
- Coloque o frango preparado no óleo aquecido e frite os peitos de frango por 2 a 3 minutos de cada lado, até que a carne esteja cozida e dourada . Retire os pedaços de frango e coloque-os em uma camada tripla de toalhas de papel limpas para drenar. Tenda vagamente o frango com papel alumínio para reter o calor.
- Despeje e descarte o restante do óleo na frigideira. Deglaze a panela sobre médio-alto com o vinho branco, caldo de galinha e suco de limão, raspando qualquer pedaço marrom restante do frango.
- Coloque a manteiga, salsa e sal e pimenta a gosto, na panela e reduza o fogo para médio. Deixe o molho ferver e engrossar até que ele possa cobrir as costas de uma colher. Coe o molho por uma peneira fina e despeje em uma frigideira limpa.
- Coloque o frango frito no molho de limão e deixe-o aquecer por um minuto, virando uma vez. Transfira o frango para um prato de servir. Regue qualquer molho restante sobre os peitos de frango e sirva imediatamente.
- Sirva com arroz cozido, macarrão ou batatas e verduras.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 1638 |
Gordura total | 104 g |
Gordura saturada | 31 g |
Gordura insaturada | 45 g |
Colesterol | 675 mg |
Sódio | 903 mg |
Carboidratos | 20 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 142 g |