Aprenda Quando Peneirar Farinha em Receitas
Peneirar e medir farinha em receitas pode causar confusão - a farinha deve ser peneirada antes de ser medida? Ou peneirado depois de medido? Felizmente, essas perguntas podem ser facilmente respondidas. Primeiro, vamos ver porque a farinha é peneirada em primeiro lugar.
Razões para Peneirar Farinha
Antes que a farinha comercial se tornasse prontamente disponível, era necessário peneirar a farinha para separar a farinha de qualquer joio (casca de milho ou semente) ou insetos.
Mas hoje em dia, a farinha é refinada e não contém esses elementos indesejáveis. Se uma receita pedir farinha peneirada, é porque a receita se beneficiará de uma farinha mais aerada, como bolos delicados (como a comida de anjo) que exigem uma massa leve. Peneirar a farinha também garante que não há caroços e a farinha é uma consistência suave. Se a receita pede peneirar a farinha junto com outro ingrediente - como o cacau em pó - o objetivo é combinar uniformemente os dois antes de serem adicionados a outros ingredientes.
Quando Peneirar Farinha
A coisa mais importante a lembrar é que, a menos que a receita lhe diga especificamente para peneirar a farinha, não a peneire. Os processadores de farinha nos dias de hoje peneiram a farinha muitas vezes antes de deixar a planta, por isso não há necessidade de peneirar a farinha para a maioria das receitas. Farinha vendida nos dias de hoje está pronta para uso direto do pacote.
Saber se deve peneirar a farinha antes ou depois da medição depende de como o ingrediente é descrito na receita.
Por exemplo, se a receita disser "2 xícaras de farinha peneirada", você deve peneirar a farinha em uma tigela e depois medi-la. No entanto, se a receita disser "2 xícaras de farinha, peneiradas", você deve primeiro medir a farinha e depois peneirá-la. Receita escrita (bem, boa receita escrita) é toda sobre onde a vírgula é, e a colocação de palavras!
Antes de abordar qualquer receita, é importante que você entenda como ler uma receita .
Como Peneirar Farinha
Obviamente, uma peneira de farinha - basicamente uma xícara com um filtro na base - é ideal para fazer o trabalho, mas se você não tiver uma delas, pode usar um filtro. Segure um coador de malha fina sobre uma tigela, adicione a farinha ao coador e bata suavemente na lateral repetidamente até que toda a farinha tenha passado para a tigela. Você pode precisar ajudar o último bocado a atravessar os buracos - basta movê-lo com uma colher.
Como medir a farinha
Quer a farinha seja peneirada ou não, a qualidade mais importante na farinha que você usa em qualquer receita é que ela é medida com precisão. Não importa se a farinha é fofa se você adicionou muito ou pouco dela. Na maioria das receitas de panificação, a medição imprecisa da farinha estraga a receita.
Existem maneiras corretas e incorretas de medir a farinha ao adicionar uma receita. Para obter melhores resultados sempre, você precisa colocar a farinha diretamente no copo de medição, amontoar em cima e nivelá-la com o lado de uma faca. Não escavar, tocar ou embalar para baixo!