Fleur de sel (pronuncia-se "flure-de-SELL") é uma forma rara e cara de sal marinho que é colhida em partes da França. O nome fleur de sel é dos franceses para "flor de sal".
O sal é um mineral comum em nosso planeta, e a maior parte do sal usado na culinária é extraído do solo, da mesma forma que o carvão ou outros minerais são extraídos ou extraídos por meio de uma técnica semelhante à fratura, onde a água doce é extraída. é bombeado para o chão acima de um depósito de sal.
O sal se dissolve na água e a água saturada de sal é então bombeada e evaporada em grandes panelas aquecidas.
Ambos estes métodos são comparativamente simples, embora executados em larga escala.
Fleur de sel é produzida por um processo consideravelmente mais complicado, que envolve a coleta da fina camada de sal que sobe à superfície de piscinas rasas de água do mar ao longo da costa da França, principalmente, mas não exclusivamente, na região da Bretanha. Sais marinhos de alta qualidade similares são produzidos em partes da Espanha, Portugal e Reino Unido
Uma analogia útil pode ser pensar nas vieiras, coletadas à mão, por um humano que literalmente mergulha no fundo do oceano para recolhê-las, em comparação com as vieiras comuns, que são colhidas por um barco arrastando uma rede atrás dele para colher eles acima.
Fleur de Sel: Raro e indescritível
Como se forma naturalmente sob certas condições meteorológicas muito limitadas, e porque deve ser desnatado à mão, fleur de sel é, por qualquer estimativa, um produto extremamente caro, custando US $ 30 por libra ou até mais.
Este alto custo significa que fleur de sel não deve ser usado como um tempero comum. Em vez disso, pense em fleur de sel como quase um enfeite ou condimento. Alguns cristais de flor de sal polvilhados sobre um prato, antes de servir, adicionam uma explosão de sabor, apelo visual e até mesmo textura.
Aqui está um recipiente de 4,4 oz de fleur de sel (cerca de 125 gramas) colhido em partes costeiras do sul da França, perto de onde o rio Rhône se encontra com o mar Mediterrâneo.
Isso vai custar cerca de 9 dólares, o que é bastante razoável, desde que você compre um enfeite saboroso e sofisticado. Você não deseja, por exemplo, usar este produto para salgar a água da massa.
Tendo obtido um estoque de fleur de sel, você vai querer usá-lo com cuidado. Por um lado, é muito delicado e irá dissolver rapidamente, por isso deve ser adicionado a um prato imediatamente antes de ser servido. Você ainda vai prová-lo depois que ele se dissolver, mas você não vai ver ou sentir sua textura distinta.
Um uso interessante de fleur de sel é espalhá-lo em doces, por exemplo, caramelos ou outros itens doces, como creme brulee , que aumentam e contrastam a doçura.
É melhor armazenar fleur de sel em um recipiente de vidro ou porcelana (ou seja, um frasco) com uma tampa.
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