Sidra asturiana é uma bebida efervescente torta apreciada em toda a Espanha
Sidra (ou cidra ) é a bebida tradicional das Astúrias . É feito de maçãs cultivadas localmente nas Astúrias e foi produzido aqui desde os tempos antigos. Sidra é considerado o "vinho" regional. Os romanos chamavam de "pomaria" e os árabes chamavam de "siserio". Agora é produzido sob uma Denominação de Origem. Tem um baixo teor alcoólico (4-6%) e é popular em toda a Espanha.
Variedades e Processo de Fabricação de Cidra
Existem mais de 30 variedades de maçãs cultivadas comercialmente nas Astúrias, mas apenas algumas das variedades são adequadas para fermentação em sidra .
Tal como acontece com os produtores de vinho, os produtores de cidra devem usar suas habilidades para combinar maçãs sarracentas com variedades mais doces ou mais amargas, para produzir uma mistura equilibrada e uma sidra saborosa. Sidra Asturiana é uma bebida leve, mofada e azeda, mas ligeiramente doce, perfeita para desfrutar durante os dias quentes do verão.
O processo de produção de sidra é simples. Primeiro, a fruta é lavada e picada. Em seguida, é suavizado em água e pressionado. As maçãs amassadas são alimentadas ao gado. O suco de maçã é fermentado em barris até que pelo menos um teor alcoólico de 4,5% seja obtido. A sidra é deixada para fermentar cerca de 6 meses durante o outono e inverno. A única carbonatação na sidra é o que ocorre naturalmente durante a fermentação das maçãs.
Onde e como beber sidra nas Astúrias
Espichas ou “primeiras degustações” são uma tradição nas Astúrias onde amigos, familiares e vizinhos se reúnem para “saborear” a sidra enquanto ainda fermenta em barris.
Estas espichas são um divertido encontro onde presunto, salsicha, pão e queijo Cabrales são servidos enquanto todos bebem um pouco de sidra desde o barril! Por volta de fevereiro ou março, a sidra é engarrafada em garrafas de vidro verde-escuro.
A cidra é tradicionalmente vendida em estabelecimentos chamados sidrerias , onde o barman serve a sidra com drama.
Segurando um grande copo rústico em uma mão e uma garrafa de cidra na outra, ele levanta a garrafa acima da cabeça e deixa a cidra gelada cair no copo, produzindo um pouco de espuma da carbonatação. Este método de vazamento é chamado escanciar em espanhol e é dito ser necessário para produzir o melhor sabor da sidra . Além disso, o copo grande de boca larga nunca é preenchido, mas apenas uma ou duas polegadas de cidra são despejadas no copo. A tradição diz que deve ser bebido imediatamente e não deve ser permitido ficar de pé.