Khachapuri (хачапури) é um pão georgiano recheado com um queijo derretido específico conhecido como sulguni da região Samegrelo da República da Geórgia, um país situado na Eurásia, no cruzamento da Europa Oriental e da Ásia Ocidental, entre a Rússia e a Turquia.
Sulguni é um queijo de leite de vaca não curado que tem um sabor ligeiramente azedo, moderadamente salgado e uma consistência elástica semelhante à mozzarella ou halloumi. Pode ser fresco ou defumado e é usado em muitos pratos além do pão de queijo.
Khachapuri é considerado um dos pratos nacionais de comida caseira da Geórgia. Quando a Geórgia era uma república soviética, muitos pratos georgianos eram apropriados pela Rússia e erroneamente passaram a ser conhecidos como russos. É por isso que você vai encontrar este prato georgiano em pubs e restaurantes e até mesmo em casa em spreads russo zakuski .
Existem muitos tipos deste cruzamento entre um queijo grelhado e pizza, mas estes três são mais comuns - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri e. Todos eles usam a mesma massa básica, mas é como eles são moldados que diferem.
Esta receita para Acharuli Khachapuri é da Adjara, localizada no canto sudoeste da Geórgia. A massa é formada em uma forma de barco aberto e coberto com um ovo cru e manteiga antes de servir. Esta receita, que eu adaptei da Georgian Recipes, vai fazer três khachapuri mas, eles são tão bons, duvido que você se encontre com sobras. Se você fizer isso, eles congelam bem.
Aqui está uma foto maior de Acharuli Khachapuri .
O que você precisará
- Para a massa:
- 6,77 onças / 200 ml de água morna
- 1 colher de sopa de fermento seco ativo (ou fermento instantâneo)
- 2,5 libras / 1,15 quilos de farinha de trigo
- 6,77 onças / 200 ml de leite morno
- 1,69 onças / 50 ml de óleo
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara / 240 ml de água quente adicional, conforme necessário
- Para o recheio de queijo:
- 7 onças / 200 g de queijo sulguni (ralado)
- 3 ovos grandes (divididos)
- Opcional: 0,7 onças / 20 g de manteiga
- Opcional: grande porção de manteiga
Como fazer isso
Para fazer a massa: Em uma tigela pequena, misture 6.77 onças / 200 ml de água morna com fermento e reserve.
Em uma tigela grande ou batedeira, misture a farinha com a mistura de leite, óleo, ovo, açúcar, sal e fermento-água. Amassar à mão ou com um gancho de massa até que a massa forma uma massa lisa e elástica. Você pode precisar de até 1 xícara / 240 ml de água morna adicional.
Cubra a tigela com filme plástico engordurado e deixe crescer em um lugar quente por 2 horas.
Derrubar a massa e dividir em três pedaços. Cubra com filme plástico engordurado e deixe repousar 15 minutos antes de dar forma.
Para fazer o recheio de queijo: Em uma tigela média, misture o queijo ralado, 1 ovo e manteiga, se estiver usando. Separe um ovo, retendo a gema e guardando o branco para outro uso. Garfo misture a gema de ovo e reserve. Isso será usado para esmaltar a massa mais tarde.
Para montar o Acharuli Khachapuri: Aqueça o forno a 400 graus. Enrole cada uma das bolas de massa e forme-as em forma de barco. Coloque porções iguais de recheio de queijo no centro de cada um dos 3 barcos de massa. Dobre os lados e as extremidades da massa, como mostrado na minha foto.
Coloque o khachapuri em uma assadeira forrada de pergaminho (para pegar qualquer manteiga ou queijo derretido) e leve ao forno por 12 minutos. Retire o khachapuri do forno e pincele a massa (não o queijo) com gema de ovo batida reservada. Quebre o último ovo no centro do queijo. Volte ao forno e asse por 3 minutos ou até que a gema ainda esteja bamba e o branco não esteja totalmente assentado.
Sirva imediatamente com uma grande porção de manteiga. A manteiga e o ovo são misturados com uma faca e garfo e comidos juntos com pequenos pedaços da parte de pão do khachapuri.
Fonte: Adaptado de receitas georgianas .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 642 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 211 mg |
| Sódio | 1,434 mg |
| Carboidratos | 62 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 19 g |