Fondue de queijo moderno originou-se na Suíça, razão pela qual normalmente apresenta queijos suíços como Emmental e Gruyère.
O fondue foi inicialmente concebido como uma forma de consumir pão velho e restos de queijo. Mas ao longo do tempo, tornou-se uma tradição de férias, particularmente em torno do Natal e Ano Novo. O que faz sentido, já que o fondue é um prato comum, e é perfeito para o frio porque é tão quente e satisfatório - e também porque ninguém provavelmente sente vontade de cozinhar e muitos restaurantes podem estar fechados.
Esta receita tradicional de fondue de queijo apresenta queijos Emmental e Gruyère , bem como um tipo de aguardente chamado Kirschwasser (também chamado Kirsch), que é feito de cerejas. Se você não consegue encontrar Kirschwasser, você pode substituir conhaque ou conhaque. Mas não use licor de cereja - é muito doce.
Além disso, se você não consegue encontrar Emmental e / ou Gruyère, você poderia substituir queijo suíço doméstico, Gouda ou Fontina. Mas tenha cuidado de fazer muitas substituições, ou o que você acabar pode não se parecer com o tradicional fondue de queijo.
Você precisará de uma boa panela de fondue refratária para esta receita de fondue. Pessoalmente, eu prefiro o tipo onde você pode derreter o queijo no fogão e mantê-lo aquecido com um daqueles pequenos recipientes de gel de fogo. Eu vi panelas de fondue elétricas, mas você tem que tirar o cabo de força da sua mesa de jantar, o que significa que é praticamente garantido que alguém vai tropeçar nele e bater um pote inteiro de queijo quente derretido em alguém.
O que você precisará
- ¼ lb queijo Emmental
- ¼ de queijo Gruyere
- 2 colheres de sopa de Kirschwasser (veja nota acima)
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 dente de alho
- 1 xícara de vinho branco seco (como Chablis ou Riesling ou até mesmo um champanhe seco)
- Sal Kosher e pimenta do reino moída a gosto
- Pitada de noz-moscada
- 1 dia de idade
- Baguete francesa
Como fazer isso
- Corte o pão em cubos pequenos.
- Corte os queijos em pequenos pedaços. Esta técnica é preferível a ralar, pois derreterá mais suavemente.
- Combine o amido de milho e Kirsch e misture para formar uma pasta .
- Descasque o dente de alho e corte-o ao meio, em seguida, esfregue o interior de uma panela de fondue à prova de calor com o dente de alho cortado.
- Despeje o vinho e leve-o a ferver suavemente, mas não ferva.
- Adicione o queijo um punhado ou mais de cada vez, mexendo até derreter antes de adicionar mais.
- Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.
- Ajuste a consistência do molho de queijo com o vinho aquecido se ele ficar muito grosso. Sirva cubos de pão com espetos ou garfos de fondue longos para mergulhar no fondue.