Enquanto espaguete e almôndegas simbolizam a "comida italiana" nos Estados Unidos tanto quanto a pizza, muitos americanos podem se surpreender ao saber que muitos italianos nunca ouviram falar, muito menos comer, esse prato. No sul da Itália e da Sicília, pequenas almôndegas às vezes são servidas com macarrão, mas almôndegas do tamanho de bolas de beisebol em cima de uma pilha de espaguete são realmente mais uma coisa ítalo-americana.
As almôndegas na Itália realmente existem, mas geralmente são menores (variando de um tamanho de mármore a aproximadamente o tamanho de uma bola de golfe) e comidas por conta própria ou em sopas. Eles são mais um prato de comida caseira do que um item de restaurante, e eles geralmente são feitos com uma mistura de diferentes carnes, ao invés de apenas chuck carne moída (como é mais comum em os EUA) e uma mistura de carne moída, carne de porco e vitela é a combinação ideal em termos de sabor e textura. Já que a vitela moída pode ser difícil de encontrar, esta receita exige apenas carne moída e carne de porco, mas sinta-se à vontade para substituir parte da quantidade total por vitela moída.
Sinta-se à vontade para servir com um simples molho de tomate e macarrão, em um sanduíche - ou sozinho! Eles fazem um grande aperitivo de antipasto , ou comida de dedo de coquetel, espetado em palitos de dente e talvez com um molho imergindo, ou em pães pequenos como controles deslizantes de almôndega.
O que você precisará
- 2 fatias de pão branco (crostas removidas e descartadas, rasgadas em pequenos pedaços)
- 6 colheres de sopa de iogurte grego (3 onças fluidas)
- 2 colheres de sopa de leite (misturado com iogurte ou no lugar da mistura de iogurte / leite, 1/2 xícara de leitelho)
- 3/4 libras / 340 gramas de carne moída
- 1/4 libra / 113 gramas de carne de porco moída
- 4 colheres de sopa
- Parmigiano Reggiano (recém ralado)
- 2 colheres de sopa frescas
- salsinha
- 1 gema de ovo grande
- 1 dente pequeno
- alho (descascado e finamente picado)
- 1 colher de chá de sal (sal marinho)
- Pimenta preta a gosto (moída na hora)
- 1/2 xícara
- óleo vegetal (ou quantidade necessária para fritar)
Como fazer isso
- Primeiro, misture os pedaços de pão e a mistura de iogurte e leite (ou o leitelho) em uma tigela pequena, misturando tudo com os dentes de um garfo para formar uma pasta lisa. Separe e deixe amolecer (cerca de 5 a 10 minutos).
- Quando a mistura de iogurte e leite estiver macia e suave, transfira-a para uma tigela média.
- Adicione todos os ingredientes restantes (exceto o óleo vegetal) e use as mãos para misturá-los suavemente. Ainda usando seus dedos, gentilmente forme a mistura de cada vez em almôndegas do tamanho de bolas de golfe (cerca de 1-1 / 2 polegadas / 4 centímetros de diâmetro).
- Tenha cuidado para não sobrecarregar a mistura, para evitar que as almôndegas fiquem densas e duras, mas as almôndegas precisam ser formadas o suficiente para não se desfazerem durante o cozimento. Você vai pegar o jeito depois de tentar uma vez.
- Em uma frigideira alta, aqueça cerca de 1/4-inch (1/2 centímetro) de óleo vegetal em fogo médio-alto. Quando uma almôndega cai no chiado imediatamente, o óleo está quente o suficiente.
- Frite as almôndegas, sem superpovoá-las, virando-as enquanto elas cozinham, de modo que elas fiquem douradas por todos os lados (acho que os pauzinhos são ótimos para esse fim!), Cerca de 10 minutos. Você pode precisar apoiá-los contra as bordas da panela ou um contra o outro para dourar todos os lados.
- Escorra as almôndegas em uma toalha de papel de papel forrado e sirva quente.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
---|---|
Calorias | 480 |
Gordura total | 33 g |
Gordura saturada | 7 g |
Gordura insaturada | 19 g |
Colesterol | 223 mg |
Sódio | 603 mg |
Carboidratos | 13 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 31 g |