Esta receita de risoto de cogumelos é uma das mais deliciosas variações da receita básica de risoto .
A verdadeira magia nesta receita de risoto de cogumelos vem do uso de caldo de cogumelo, mas o caldo de legumes pode ser substituído.
O procedimento envolve mexer o caldo quente no arroz cru, uma concha de cada vez e cozinhar lentamente enquanto o caldo é absorvido. Esta técnica, chamada método risotto , libera os amidos do arroz, formando um prato cremoso e aveludado.
Para uma demonstração ilustrada do método de risoto, aqui está um tutorial passo-a-passo sobre como fazer risoto .
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de arroz arborio
- 1 qt. estoque de cogumelo, caldo de legumes ou caldo de galinha
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 cebola média ou ½ cebola pequena picada (cerca de ½ xícara)
- 1 xícara de cogumelos frescos (fatiada)
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (½ stick)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1/4 xícara de queijo parmesão (ralado)
- 1 colher de sopa de salsa italiana (picada)
- Sal kosher, a gosto
Como fazer isso
- Aqueça o caldo para ferver em uma panela média e abaixe o fogo para que o caldo fique quente.
- Derreta 1 colher de sopa da manteiga em uma panela e refogue os cogumelos fatiados até ficarem macios. Retire do fogo e reserve.
- Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a chalota ou cebola picada. Refogue por 2-3 minutos ou até que fique levemente translúcido.
- Adicione o arroz à panela e mexa rapidamente com uma colher de pau para que os grãos estejam cobertos com óleo e manteiga derretida. Refogue por mais um minuto, até que haja um leve aroma de nozes. Mas não deixe o arroz ficar marrom.
- Adicione o vinho e cozinhe mexendo até que o líquido seja completamente absorvido.
- Adicione uma concha de caldo quente ao arroz e mexa até que o líquido seja totalmente absorvido. Quando o arroz estiver quase seco, adicione outra concha e repita o processo.
Nota: É importante mexer constantemente, especialmente enquanto o caldo quente é absorvido, para evitar chamuscar, e adicione a próxima concha assim que o arroz estiver quase seco. - Continue adicionando conchas de caldo quente e mexendo o arroz enquanto o líquido é absorvido. Enquanto cozinha, você verá que o arroz assumirá uma consistência cremosa quando começar a liberar seus amidos naturais.
- Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, por 20 a 30 minutos ou até que os grãos fiquem macios, mas ainda firmes, sem ficar crocantes. Quando você está para baixo para suas últimas panelas de estoque, adicione os cogumelos cozidos. Se ficar sem estoque e o risoto ainda não estiver pronto, você pode terminar o cozimento usando água quente. Basta adicionar a água como você fez com o estoque, uma concha de cada vez, mexendo enquanto é absorvido.
- Junte as 2 colheres restantes de manteiga, o queijo parmesão e a salsinha e tempere a gosto com sal kosher .
- Risotto fica glutinoso se for mantido por muito tempo, então você deve servi-lo imediatamente. Um risoto bem cozido deve formar um monte macio e cremoso em um prato de jantar. Não deve atravessar o prato, nem deve ser duro ou grudento.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 230 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sódio | 191 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |