Esta receita de pão sem glúten de alta proteína também é leite, soja e sem feijão. Faz muito bom brinde e torrada francesa .
Esta receita foi adaptada de uma receita que aparece em Gluten-Free Baking com The Culinary Institute of America por Richard J. Coppedge Jr., CMB, chamado "Egg Bread".
Nota: Pão de levedura feito com farinhas de alta proteína absorve líquidos com mais facilidade do que o pão feito com farinha de arroz branca sem glúten, amido de tapioca e amido de batata. Formulei cuidadosamente a receita da Mistura de Farinha High Protein GF para esta receita de pão. É incomum que contenha pó de proteína de clara de ovo, farinha de amaranto e farinha de sorgo juntamente com misturas de farinha sem glúten mais usuais - farinha de arroz branco, farinha de arroz integral e amido de tapioca.
Eu não recomendo a substituição de misturas de farinha de arroz / amido sem glúten ao fazer esta receita. Eles não contêm proteína suficiente . Por exemplo, seria como usar farinha de bolo tradicional em uma receita de pão francês que requer farinha de pão que é maior em proteína do que farinha de bolo.
Receitas de pão são as mais exigentes das receitas sem glúten. Um substituto aqui e outro lá podem mudar completamente como o batedor absorve líquidos, como ele sobe e finalmente quanto tempo e a que temperatura ele coze.
O que você precisará
- 3 xícaras sem leite / sem soja
- mistura de farinha sem glúten (receita abaixo)
- 1/3 de xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento instantâneo
- 2 colheres de chá
- goma guar (ou goma xantana)
- 2 colheres de chá de sal
- 6 gemas
- 1/3 xícara de azeite leve
- 1 3/4 xícaras de refrigerante ou água mineral com gás
Como fazer isso
- Unte uma forma de pão com manteiga (usei uma forma de pão de 8,5 x 4,5)
- Combine os ingredientes secos em uma tigela grande. Use um batedor grande para misturar completamente.
- Bata levemente os garfos de ovo. Adicione azeite às gemas e adicione aos ingredientes secos.
- Lentamente adicione água gaseificada à tigela e misture até misturar.
- Usando uma mão elétrica ou misturador de pé, bata a massa de pão em alta por 4 minutos. Raspe a massa com uma espátula e cubra a tigela com uma toalha úmida ou plástico. Coloque em um local quente para subir por aproximadamente 45 minutos.
- Preaqueça o forno a 325 °
- Mexa a massa e despeje no pão preparado. Mergulhe uma espátula flexível na água e use-a para pressionar a massa uniformemente na panela e alisar a parte superior do pão.
- Defina o pan pão, descoberto em um local quente, sem correntes de ar para subir.
- Quando a massa estiver cerca de 2,5 cm abaixo da borda superior da panela, coloque-a no forno pré-aquecido.
- Coza o pão por 50 minutos ou até que a temperatura interna seja de 200 ° em um termômetro de leitura instantânea.
- Retire o pão da panela e deixe esfriar em um rack antes de fatiar.
Lembrete: Sempre certifique-se de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Sempre leia os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
Receita de Mistura de Farinha de Alta Proteína GF - Isenta de Caseína e Soja
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 180 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 127 mg |
| Sódio | 656 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |