O que é Quinoa (KEEN-wah)?
Quinoa (KEEN-wah) é a pequena semente da "Chenopodium quinoa", uma planta relacionada com espinafre, acelga e beterraba. É nativa da América do Sul e foi uma fonte alimentar muito importante da antiga civilização Inca.
Hoje a quinoa é cultivada no Canadá e nos EUA, assim como na América do Sul. É um "grão" alternativo sem glúten popular devido às suas qualidades nutricionais.
Quinoa é uma excelente fonte de "Proteína Completa"
A quinoa é mais rica em proteínas do que a maioria dos grãos de cereais.
Isso significa que a quinoa contém todos os 9 aminoácidos essenciais que precisamos para a saúde. As proteínas da quinoa, ao contrário de algumas proteínas vegetais, são consideradas altamente digeríveis, similares à digestibilidade das proteínas do leite.
Quinoa Contém Gorduras Saudáveis
A quinoa é uma boa fonte vegetal de "ácidos graxos essenciais" - ácidos graxos ômega 3 e ômega 6. É também uma boa fonte de vitamina E, um importante antioxidante.
Conteúdo Mineral de Quinoa
A quinoa é particularmente rica em manganês e também é uma boa fonte de magnésio, ferro e cobre. O manganês e o cobre são necessários para o funcionamento de um poderoso antioxidante chamado superóxido dismutase.
Quinoa é mais baixa em carboidratos do que a maioria dos grãos GF
1 xícara de quinoa contém 109 gramas de carboidratos. Em comparação 1 xícara de arroz branco contém 148 gramas de carboidratos e sorgo contém 143 gramas. Se você está tentando reduzir o teor de carboidratos da sua dieta sem glúten , tente substituir parte do arroz ou sorgo em receitas com quinoa.
Fonte: Laboratório de Dados Nutrientes do Serviço de Pesquisa Agrícola do USDA
Oxalatos em Quinoa
Quinoa, como espinafre, frutas vermelhas, nozes, feijões, grãos, chocolate e chá preto é rico em oxalatos, um grupo de "ácidos orgânicos". Uma dieta baixa em oxalato é prescrita para várias condições de saúde, incluindo uma tendência a formar pedras nos rins.
Se você estiver em uma dieta de baixa oxalato, você deve discutir os efeitos potenciais da adição de quinoa à sua dieta com seu médico.
Saponinas em Quinoa
As sementes de quinoa contêm uma substância de sabor amargo chamada "saponina", que precisa ser completamente lavada antes de cozinhar com sementes de quinoa inteiras. A maneira mais fácil de enxaguar as sementes de quinoa é colocá-las em uma peneira de rede e enxaguar em água fria até que o resíduo espumoso desapareça.
Como é vendido o Quinoa?
A quinoa é vendida em lojas de produtos naturais e em alguns grandes supermercados como grãos integrais, flocos, farinha e em produtos de massas alimentícias. Quinoa está disponível em uma variedade de cores de sementes de laranja, rosa e amarelo para roxo e preto. Amarelo a luz, sementes e farinhas de cor creme são a variedade mais comum em produtos sem glúten.
Algumas lojas vendem sementes de quinoa inteiras em caixas a granel. É melhor não comprar grãos sem glúten de recipientes a granel, devido ao risco de contaminação cruzada com grãos contendo glúten.
Cozinhando com Quinoa
- Cozinhe 1/2 xícara de quinoa inteira e enxaguada em 1 xícara de água por cerca de 15 minutos para um cereal de café da manhã com alto teor de proteína.
- Flocos de quinoa podem ser usados como um cereal de cozimento rápido e podem ser adicionados a panquecas e receitas de waffle .
- Substituto de quinoa cozida inteira para arroz em receitas de pilaf de arroz e bulgur em receitas de tabule.
- Adicione a farinha de quinoa às misturas de farinha sem glúten para melhorar o conteúdo de proteínas, minerais e fibras.
- Quinoa reduz o volume de pães de fermento e é melhor usado em pequenas quantidades em receitas de pão levedado, mas funciona bem em receitas GF para biscoitos, bolos, panquecas e massa de pizza.
Receitas sem glúten com Quinoa
- Mistura caseira de farinha sem glúten
- Salada de quinoa grega vegetariana
- Pilaf de Quinoa com Baixo Teor de Gordura
- Salada de Quinoa, Atum e Grão de Bico
- Recolha de Receitas de Quinoa da Corporação Quinoa
Fontes:
Pseudocereais e Cereais Menos Comuns - Propriedades de Grão e Potencial de Utilização , Peter Belton, John Taylor, Springer, Berlim, 2002, pp. 93-118
- Os alimentos mais saudáveis do mundo
- The Quinoa Corporation