As tortilhas de milho hoje são feitas de masa harina , um tipo especial de farinha de milho. Embora deva ser naturalmente isento de glúten, há um problema com a contaminação cruzada com o glúten durante o processamento e a embalagem. Vários produtos masa harina são moídos e embalados em instalações que também lidam com trigo, centeio e / ou cevada. Procure masa harina rotulado "sem glúten".
Mantenha um saco de masa harina sem glúten certificado em sua despensa ou freezer e você pode fazer tortillas de milho fáceis e deliciosas sempre que quiser. Tudo o que você precisa são três ingredientes bem simples, masa harina, sal e água. Uma receita não fica muito mais básica que isso.
Uma tortilla press não é de todo essencial para fazer tortillas caseiras, mas uma prensa faz uma tortilla agradável e uniforme rapidamente. Papel encerado e um pedaço de telha (ou um prato) funcionam incrivelmente bem para moldar tortillas sem ter que comprar equipamentos especiais.
O que você precisará
- 2 xícaras / 232 gramas de farinha de milho sem glúten Masa Harina
- 1 colher de chá / 5 gramas de sal Kosher (ou sal marinho)
- 1 1/2 xícaras / 350 mililitros de água (quente)
Como fazer isso
- Coloque harina masa sem glúten e sal em uma tigela grande. Despeje cerca de 1 xícara de água quente e misture com uma colher grande. Adicione mais água, cerca de 1 colher de sopa de cada vez até que você seja capaz de formar uma bola macia de massa. Você pode não precisar da quantidade total de água quente para formar uma bola de massa macia, flexível e fácil de moldar.
- Coloque a bola de massa em uma superfície limpa e divida em 12 a 16 partes iguais. Enrole em pequenas bolas e cubra com uma toalha úmida, enquanto você achatar cada bola em uma tortilla plana.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou frigideira antiaderente segura em fogo médio. Não adicione gorduras ou óleo à chapa.
- Forme as tortilhas e depois, uma de cada vez, coloque cada tortilla sobre a chapa quente e cozinhe. Virar após cerca de 1 minuto ou quando a tortilha começar a dourar. Isso deve levar cerca de 2 minutos. Empilhe tortilhas cozidas e enrole em uma toalha ou coloque em uma tigela de tortilla para mantê-las aquecidas até a hora de servir.
Lembrete: Sempre certifique-se de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
Masa Harina Notas Nutricionais
Masa harina é feita de milho seco que foi embebido em uma solução especial de água chamada água de cal. A imersão de milho moído em água de cal torna a harpa masa mais digestível do que a farinha de milho comum. A água de cal, que contém hidróxido de cálcio, melhora significativamente o valor nutricional da farinha de milho.
Uma característica nutricional importante da masa harina é que a niacina, ou a vitamina B3, é mais facilmente absorvida do que quando é ligada em fubá que não é encharcada. Culturas que comem uma dieta rica em milho não tratado são de alto risco para o desenvolvimento de uma grave doença de deficiência de niacina chamada pelagra.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 52 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 146 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |