Os painço, um grupo de milhares de variedades de plantas anuais semelhantes a gramíneas que produzem sementes pequenas a minúsculas, pertencem à família de plantas Gramineae.
Antropólogos alimentares acreditam que o milheto foi a primeira planta de cereais domesticada pelo homem. Hoje o milheto é considerado a 6ª safra de grãos mais importante do mundo.
As variedades mais comuns de painço incluem pérola, proso, foxtail, dedo e teff (milheto etíope).
Millet tem sido uma importante fonte de proteína e energia para milhões de pessoas na Ásia, África e Índia há milhares de anos.
Comida para pássaros ou comida para pessoas?
A maior parte do milheto cultivado nos EUA é usada como alpiste e a ração animal, mas o painço e o teff, são produtos de grãos integrais e farinhas altamente nutritivos, sem glúten . Então, por que o painço e o teff raramente são encontrados em receitas sem glúten?
Benefícios nutricionais do uso de painço na culinária sem glúten :
- Millet contém altos níveis de dois aminoácidos essenciais (proteínas), metionina e cisteína. Nossos corpos precisam de suprimentos adequados de todos os aminoácidos essenciais para o crescimento e o reparo celular. A maioria dos grãos, incluindo arroz, milho, trigo e sorgo, tem baixos níveis dessas duas importantes proteínas. Painço, como trigo e milho, é baixo em outro aminoácido essencial, a lisina.
- O painço é considerado mais fácil de digerir do que a maioria dos grãos.
- Teff é uma boa fonte de ferro, cálcio, magnésio e zinco.
- O painço é uma boa fonte de fibra.
Perfil nutricional do milheto integral (proso millet / US grown):
¼ xícara de milho cru (proso) contém:
- 160 calorias
- 2 gramas de gordura
- 30 gramas de carboidratos
- 5 gramas de proteína
- 5 miligramas de sódio
- gramas de fibra
Como usar Millet e Teff em receitas sem glúten:
- Torrar grãos integrais e fazer deliciosos cereais quentes.
- Use grãos inteiros cozidos como substituto em receitas de tabule e pilaf do Oriente Médio.
- Use farinhas de painço e teff como um substituto para farinhas de sorgo ou feijão em misturas de farinhas sem glúten.
- Use farinha de painço e teff como substituto de uma porção de farinhas de arroz integral ou arroz branco em receitas.
- Teff é uma cor escura e funciona bem em receitas que exigem chocolate.
- O painço é uma cor amarela dourada clara e faz produtos cozidos de cor cremosa.
- Use o painço inteiro para adicionar textura crocante a muffin, pão, panqueca e receitas de waffle .
Receitas sem glúten de painço :
Coleção de Millet sem Glúten e Receitas Teff
Fontes:
Universidade Estadual do Oregon - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - História do Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122