Aqui está a nossa mais recente e favorita receita de pão sem glúten (e sem leite). Este pão sem glúten tem uma excelente elasticidade e não é nem muito seco nem muito molhado. E tem um sabor levemente maravilhoso e exige ingredientes simples e fáceis de encontrar.
Quando seguido exatamente esta receita é consistentemente confiável. O batedor sobe rapidamente e, enquanto o pão assa, não borbulha nas laterais da panela. Enquanto esfria, não desmorona.
É altamente recomendável que você use uma boa balança de cozinha para pesar ingredientes, não substitua outros ingredientes sem glúten e use um termômetro digital de leitura instantânea para saber quando seu pão estiver pronto. E se você tem um bom suporte misturador que ajuda também.
Você verá duas recomendações fora do comum em nossa nova receita de pão sem glúten . As instruções pedem para usar goma xantana e goma de guar , e em quantidades menores do que a maioria das receitas de pão sem glúten exigem.
Além disso, um ingrediente opcional chamado é "fibra de maçã". A maioria dos mercados de alimentos saudáveis e muitas lojas online carregam este suplemento nutricional barato que contém cerca de 10% de pectina de maçã. A pectina de maçã adiciona textura e sabor às receitas de pão, mesmo que uma pequena quantidade seja usada. Gostamos da qualidade e do preço da fibra de maçã da marca NOW Foods.
Outra vantagem que vem com este delicioso pão sem glúten - é econômico.
Confira nosso Guia Passo-a-Passo - Como Fazer Pão Sem Glúten Caseiro .
Nota - Para resultados de cozimento consistentes, é altamente recomendável pesar seus ingredientes secos, especialmente as farinhas e amidos. Se você assar pão com frequência, é muito mais rápido e fácil de pesar do que medir!
Se você armazenar sua farinha sem glúten na geladeira ou no freezer, certifique-se de levar esses ingredientes à temperatura ambiente antes de preparar as receitas de pão. Ingredientes refrigerados irão prejudicar a subida do pão.
O que você precisará
- Ingredientes sêcos:
- 4,8 onças / 135 gramas de farinha de arroz branco
- 3,5 onças / 100 gramas de amido de tapioca
- 2,6 onças / 75 gramas
- farinha de sorgo doce
- 2,5 onças / 70 gramas de farinha de arroz integral
- 2 colheres de sopa / 20 gramas de fermento (seco ativo)
- 2 colheres de sopa / 25 gramas de açúcar (cana)
- 1 1/2 colheres de chá / 11 gramas de sal
- 1 colher de chá / 3 gramas de goma guar
- 3/4 colher de chá / 2 gramas de goma xantana
- 1/4 colher de chá de gengibre (moído, adiciona sabor e age como conservante natural)
- Opcional: 1 colher de sopa / 7 gramas de fibra de maçã (um suplemento nutricional seco, disponível em lojas de produtos naturais)
- Para os ingredientes líquidos:
- 3 claras de ovos grandes (temperatura ambiente, 114 gramas)
- 2 colheres de sopa de azeite (leve, 25 gramas)
- 1 colher de chá de vinagre de maçã (5 gramas)
- 1 xícara + 3 colheres de sopa + 1 colher de chá de água (morna, não use água quente - ela vai matar o fermento)
Como fazer isso
Unte uma forma de pão de 8 x 4 polegadas, de preferência uma panela de metal para trabalho pesado. Esta receita foi desenvolvida especificamente para uso neste pan de pão de tamanho.
Coloque uma tigela de 2 litros em uma balança de cozinha. Pese cada ingrediente seco na tigela. Certifique-se de pressionar o recurso "zero" em sua escala antes de pesar cada ingrediente. Use um batedor para misturar completamente os ingredientes secos.
Coloque as claras em temperatura ambiente misturando uma tigela de batedeira.
Use o acessório de remo e bata em alta por 1 minuto. Ovos serão espumosos. Adicione azeite e vinagre de maçã e bata para misturar.
Adicione ingredientes secos à mistura de ovos. Bata no baixo por cerca de 10 segundos. Adicione a água e bata em fogo baixo até a mistura formar uma massa espessa. Bata no alto por 3 minutos.
Neste ponto, pré-aqueça o forno a 375 ° F / 190 ° C. Use uma espátula de "espátula" de plástico fino para raspar a massa de pão espessa na forma de pão de 8 x 4 polegadas preparada. Segure a espátula na posição vertical e insira-a na massa por toda a parte para quebrar qualquer bolsa de ar na massa. Mergulhe a espátula em um pouco de água e use-a para moldar um bom pão liso. Passe a espátula pelas laterais e por cima do pão até ficar bem e macio.
Cubra a massa frouxamente com filme plástico e coloque a panela em um local quente e sem correntes de ar para subir. Isso leva cerca de 30 a 45 minutos. O pão deve subir logo acima da borda superior da panela.
Coloque a panela no forno pré-aquecido. Asse por cerca de 30 minutos ou até dourar. Barraca solta com papel alumínio. Asse por mais 30 minutos ou até que um termômetro digital de leitura instantânea indique 208 ° F / 97,8 ° C. Este é um passo importante e garantirá que seu pão esteja completamente cozido.
Use sua espátula de espátula fina ou uma faca para soltar o pão da panela imediatamente após removê-lo do forno. Esfrie em uma grade. Quando completamente legal fatia pão .
Certifique-se sempre de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Sempre leia os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio.
Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 182 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 495 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |