Diferenças entre gelatina e ágar-ágar
A gelatina e o ágar-ágar em pó podem ser usados de forma intercambiável em receitas sem glúten, mas quais são as diferenças entre esses ingredientes sem glúten e por que são usados em algumas receitas sem glúten?
Usando gelatina em receitas sem glúten
A maioria dos cozinheiros está familiarizada com a gelatina - o material que faz gel de gelatina. Você pode encontrá-lo em praticamente todos os mercados, geralmente como gelatina da marca Knox.
A gelatina é usada às vezes em receitas sem glúten para ligar e engrossar batedores e massa.
Usado em receitas de crosta de pizza sem glúten, a gelatina torna a massa mais flexível e mais fácil de moldar sem rachar.
A gelatina é processada a partir de ossos de animais, cascos e tecido conjuntivo. Não é adequado para dietas veganas.
Uso de ágar-ágar em receitas sem glúten
O agar agar é uma alternativa vegan sem sabor à gelatina. É usado em alimentos processados para gelificar, espessar, texturizar e estabilizar confeitos, produtos lácteos, assados, molhos e molhos, produtos de carne e até mesmo bebidas.
Ágar ágar é processado a partir de algas vermelhas em folhas, flocos e pó. As formas de pó e floco são fáceis de trabalhar e são ricos em proteínas e fibras.
Use 1 colher de sopa de flocos de ágar para engrossar 1 xícara de líquido. Use 1 colher de chá de pó de ágar para engrossar 1 xícara de líquido. Siga as instruções na embalagem do produto para uso.
Dicas para cozinhar com gelatina e ágar-ágar
- Adicione aos ingredientes secos e bata para combinar
- Se você é vegano, use agar agar quando uma receita pede gelatina
- A gelatina e ágar-ágar podem tornar os pães sem glúten encharcados. Certifique-se de medir cuidadosamente ao usar esses agentes gelificantes e não use mais do que uma receita exige.
Receitas sem glúten que usam gelatina ou ágar-ágar
Receita de pão de sanduíche sem glúten
Receita de crosta de pizza sem glúten
Fonte: "Agar-Agar - Propriedades de Gelificação Paramount e Fonte Natural de Fibras de Algas" por Anita Bénech e Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, junho / julho de 2008