Descrição, usos, armazenamento e onde comprar creme fraiche.
Crème fraiche é um produto lácteo cultivado semelhante ao creme azedo, mas com maior teor de gordura, conferindo-lhe um sabor mais cremoso e sensação de boca. Crème fraiche tem um teor de gordura butírica de aproximadamente 28%, enquanto o creme azedo contém entre 18-20% de gordura butírica.
Crème fraich utiliza uma bactéria para produzir ácido láctico a partir da lactose, que produz o seu característico sabor azedo e aumenta a viscosidade. O sabor do creme fraiche variará dependendo das bactérias particulares usadas para cultivar o creme, assim como o período de tempo que o creme foi cultivado, e a quantidade de gordura no creme.
Embora o crème fraiche tenha sido usado em países europeus como a França, a Bélgica e a Holanda por séculos, ele recentemente cruzou o Atlântico e está ganhando popularidade nos Estados Unidos.
Como é feito o Crème Fraiche?
Historicamente, o crème fraiche foi produzido simplesmente deixando-se o creme fresco no calor do meio-dia, o que permitiu a proliferação de bactérias que ocorrem naturalmente, acidificam e engrossam o creme. A maioria creme hoje é pasteurizado para eliminar as bactérias naturais por razões de segurança alimentar. Após a pasteurização, uma cepa específica ou combinação de cepas de bactérias seguras é reintroduzida no creme e deixada em cultura.
Crème fraiche pode ser feito em casa com alguns ingredientes e um pouco de tempo. Simplesmente combinando creme pesado com uma partida bacteriana, como leitelho ou iogurte, e permitindo que a mistura para sentar em um lugar quente por 12 a 24 horas irá produzir crème fraiche.
Como é usado Crème Fraiche?
Creme fraiche é usado de forma semelhante ao creme azedo, mas por causa de seu alto teor de gordura, emparelha muito bem com doce, bem como pratos salgados. Creme fraiche é frequentemente spooned sobre frutas frescas, panquecas, waffles, parfaits, tortas ou sapateiros. Crème fraiche também pode ser misturado em sopas e molhos para dar um acabamento cremoso e picante.
Onde comprar Crème Fraiche
Devido à sua crescente popularidade, o crème fraiche pode ser encontrado em muitas mercearias nos Estados Unidos. Se não estiver disponível em sua mercearia local, considere verificar com especialidade ou importar mercearias. Por causa das raízes européias do creme fraiche, é especialmente provável que seja transportado por mercearias européias. Os fazendeiros locais ou cremes podem fazer sua própria especialidade crème fraiche, por isso não deixe de conferir os mercados de agricultores.
Como armazenar Crème Fraiche
Creme fraiche deve ser mantido refrigerado a temperaturas abaixo de 40 graus Fahrenheit, embora não deva ser congelado. Ao fazer crème fraiche em casa, deve ser refrigerado imediatamente após o nível desejado de acidez e espessura ter sido alcançado. Crème fraiche deve ser usado dentro de sete a dez dias de abertura de uma loja comprada ou sete a dez dias a partir de quando foi cultivada em casa.