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Nian Gao: cores, formas, sabores
Nian gao é um bolo de arroz pegajoso considerado comida tradicional durante o Ano Novo Chinês . É feito batendo o arroz em um pó, misturando o pó com água e cozinhando a mistura até ficar firme. A mistura é vertida em moldes e cozida no vapor ou agitada em uma panela até engrossar, em seguida, vertida em moldes para permitir que o bolo fique firme enquanto esfria.
A forma mais comum de nian gao é redonda. Mas desde que se tornou um item popular para presentear, o nian gao agora é vendido em várias formas. Ni um gao em forma de carpa (koi) é considerado duplamente sortudo.
Nian gao pode ser saboroso ou doce. O nian gao salgado é frequentemente adicionado para misturar pratos fritos e sopas.
Chamada de tikoy nas Filipinas e na Birmânia, o doce nian gao é cortado, mergulhado em ovos batidos e pan fritado, no estilo de Guangdong. Tikoy vem em muitas cores e sabores. O tikoy branco é adoçado com açúcar branco, o tikoy de cor âmbar tem açúcar mascavo, o tikoy verde é aromatizado com pandan, enquanto o tikoy roxo tem o inhame roxo moído misturado.
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Como Fatia Doce Nian Gao
Quanto mais recentemente é cozido, mais macia e pegajosa é a nian gao . É uma boa idéia deixar o bolo de arroz descansar por um dia ou dois em sua embalagem original para deixar sair um pouco da umidade. Um secador nian gao é mais fácil de fatiar.
Para cortar o nian gao , use uma faca longa, afiada e não serrilhada com a lâmina limpa com um pouco de óleo de cozinha. Coloque a faca acima do bolo de arroz e empurre para baixo. Nenhum movimento de balanço; apenas um garfo limpo para evitar que o bolo grudasse na faca. Corte o bolo de arroz em fatias de meia polegada.
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Mergulhe o Nian Gao em fatias em ovos batidos
Bata um a dois ovos em uma tigela. Você não precisa muito, na verdade, porque o ovo só precisa cobrir cada fatia de nian gao .04 de 06
Fritar o Nian Gao
Duas coisas são cruciais ao fritar nian gao . A primeira é a temperatura do óleo. O segundo não está superlotando a panela.
Despeje óleo de cozinha em uma frigideira suficiente para atingir uma profundidade de um quarto de polegada ou metade da espessura das fatias nian gao . Aqueça o óleo a cerca de 300F ou a mesma temperatura que você deve fritar um ovo (veja o ponto de fumar de diferentes óleos de cozinha ).
Mergulhe uma fatia de nian gao no ovo batido e deslize no óleo quente. Repita até que a parte inferior da panela esteja coberta com os piolhos da nian gao sem que as fatias se toquem.
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Virar as fatias de Nian Gao durante a fritura
Você não está realmente cozinhando nian gao quando você frita porque nian gao já está cozido. Você está apenas aquecendo-a para alcançar aquele estágio de suavidade que dá a sensação ideal na boca. Então, a frigideira é um processo rápido. Quando a parte inferior marrom (e vai marrom em menos de um minuto), vire as fatias nian gao para dourar o outro lado.
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Escorra o Fried Nian Gao em uma pilha de toalhas de papel
O nian gao frito é muito macio no momento em que a fritura é feita. Use uma escumadeira ou espátula para levantar as fatias nian gao da panela. Mova-os para um prato coberto com uma pilha de toalhas de papel para remover o excesso de óleo.
Sirva o nian gao frito de uma só vez.