Nian gao é um bolo de arroz pegajoso considerado comida tradicional durante o Ano Novo Chinês . É feito batendo o arroz em um pó, misturando o pó com água e cozinhando a mistura até ficar firme. A mistura é vertida em moldes e cozida no vapor ou agitada em uma panela até engrossar, em seguida, vertida em moldes para permitir que o bolo fique firme enquanto esfria.
A forma mais comum de nian gao é redonda. Mas desde que se tornou um item popular para presentear, o nian gao agora é vendido em várias formas. Ni um gao em forma de carpa (koi) é considerado duplamente sortudo.
Nian gao pode ser saboroso ou doce. O nian gao salgado é frequentemente adicionado para misturar pratos fritos e sopas.
Chamada de tikoy nas Filipinas e na Birmânia, o doce nian gao é cortado, mergulhado em ovos batidos e pan fritado, no estilo de Guangdong. Tikoy vem em muitas cores e sabores. O tikoy branco é adoçado com açúcar branco, o tikoy de cor âmbar tem açúcar mascavo, o tikoy verde é aromatizado com pandan, enquanto o tikoy roxo tem o inhame roxo moído misturado.
Quanto mais recentemente é cozido, mais macia e pegajosa é a nian gao . É uma boa idéia deixar o bolo de arroz descansar por um dia ou dois em sua embalagem original para deixar sair um pouco da umidade. Um secador nian gao é mais fácil de fatiar.
Para cortar o nian gao , use uma faca longa, afiada e não serrilhada com a lâmina limpa com um pouco de óleo de cozinha. Coloque a faca acima do bolo de arroz e empurre para baixo. Nenhum movimento de balanço; apenas um garfo limpo para evitar que o bolo grudasse na faca. Corte o bolo de arroz em fatias de meia polegada.
Duas coisas são cruciais ao fritar nian gao . A primeira é a temperatura do óleo. O segundo não está superlotando a panela.
Despeje óleo de cozinha em uma frigideira suficiente para atingir uma profundidade de um quarto de polegada ou metade da espessura das fatias nian gao . Aqueça o óleo a cerca de 300F ou a mesma temperatura que você deve fritar um ovo (veja o ponto de fumar de diferentes óleos de cozinha ).
Mergulhe uma fatia de nian gao no ovo batido e deslize no óleo quente. Repita até que a parte inferior da panela esteja coberta com os piolhos da nian gao sem que as fatias se toquem.
Você não está realmente cozinhando nian gao quando você frita porque nian gao já está cozido. Você está apenas aquecendo-a para alcançar aquele estágio de suavidade que dá a sensação ideal na boca. Então, a frigideira é um processo rápido. Quando a parte inferior marrom (e vai marrom em menos de um minuto), vire as fatias nian gao para dourar o outro lado.
06 de 06
Escorra o Fried Nian Gao em uma pilha de toalhas de papel
O nian gao frito é muito macio no momento em que a fritura é feita. Use uma escumadeira ou espátula para levantar as fatias nian gao da panela. Mova-os para um prato coberto com uma pilha de toalhas de papel para remover o excesso de óleo.