Todas as variedades podem conter enxofre, dependendo do processo de refinação específico usado, mas produtos não corados (de cor mais clara e mais suave no sabor) estão disponíveis. Quanto mais leve o melaço, mais doce é.
Aqui estão as diferentes variedades de melaço:
Melaço: o xarope restante após a terceira extração do açúcar da cana-de-açúcar. Blackstrap (derivado em parte do stroop holandês , significando xarope) refere-se à cor do melaço, que é extremamente escuro.
Tem um sabor muito forte, um pouco agridoce, com um aroma inebriante. Esta variedade é melhor usada em receitas e não como um adoçante direto, como xarope de panqueca. Ele contém muitos dos nutrientes deixados pelos cristais de açúcar refinado. Por medida, é 55% de sacarose, a menos doce das variedades.
Melaço claro: Xarope restante após o primeiro processamento do açúcar. Geralmente é insuflado e é a mais leve e mais doce variedade. É frequentemente usado como um xarope para panquecas e waffles ou misturado com cereais quentes como aveia. 65% de sacarose.
Melaço médio ou escuro: Permanece após o segundo processamento do açúcar. Não é tão forte quanto o blackstrap. Cerca de 60% de sacarose.
Treacle: True treacle data dos tempos vitorianos. Um melaço pálido e refinado, é notavelmente mais doce e tem um sabor muito mais suave que o melaço. Hoje em dia, o melaço é uma mistura de melaço e xarope de refinaria. Ele varia em cor de ouro claro para quase preto.
Melaço britânico pode ser substituído por melaço na maioria das receitas, mas com muito menos frequência o melaço funciona como um substituto para o melaço . Se você substitui melaço por melaço, use o melaço mais leve e não fuligido que encontrar.
Melaço de sorgo: Tecnicamente, isso não é melaço. Ele vem da planta do sorgo, um cereal que é cultivado especificamente para o melaço, em vez do açúcar refinado.
Também é chamado de melaço não-fustigado, West Indies ou Barbados . O xarope é feito do suco do pedúnculo que é cozido e clarificado. O resultado é suave com uma cor âmbar clara, livre de sedimentos ou granulação. Embora não contenha enxofre, o melaço de sorgo geralmente contém um conservante que é adicionado para prolongar sua curta vida útil. Ao substituir outros adoçantes, use 1/2 a 3/4 da quantidade de adoçante requerida na receita. Como ele pode fermentar, o melaço de sorgo deve ser mantido refrigerado, a menos que você o atravesse rapidamente. 65% a 70% de sacarose.
Mais sobre o melaço:
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• Substituições de Melaço e Dicas de Culinária
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