O bolo basco, o pastel Vasco em espanhol ou o gâteau basque em francês, é um tradicional bolo ou torta que tem uma rica crosta de biscoito e um cremoso recheio de creme de confeiteiro.
Muitas vezes o recheio é aromatizado com bagas ou passas embebidas em rum. Embora originalmente o recheio foi figos ou cerejas, que mudaram para creme de pastelaria em algum momento do século 19. Esta versão da receita é recheada com creme de confeiteiro e passas e levemente aromatizada com rum. Vai bem com café quente para um Merida (lanche da tarde espanhol) ou um belo acabamento para um jantar espanhol.
O que você precisará
- Para a Crosta :
- 2 ovos grandes
- 2 gemas
- 7 oz. (200 g) açúcar granulado
- 7 oz. (200 g) manteiga amolecida
- Casca ralada de um limão
- 1/2 oz. (15 ml) boato
- Sacha correu (opcional)
- 10 oz. (300g)
- farinha branca
- Para o recheio de creme de pastelaria:
- 16 oz. (1/2 L) de leite
- 4 gemas
- 4,5 oz. Açúcar granulado (120 g)
- 2 colheres de sopa. farinha branca
- 1 oz (30 ml) rum ou
- Sacha correu (opcional)
- 2 oz. (75 g) passas
Como fazer isso
- Para preparar a massa, em uma tigela média, misture a manteiga, o açúcar, a casca de limão , um ovo e duas gemas de ovo até ficar bem misturado.
- Despeje o rum (opcional).
- Adicione a farinha um pouco de cada vez, misturando até formar uma massa homogênea. Forme a massa em uma forma oblonga e embrulhe firmemente em filme plástico.
- Leve à geladeira por uma hora.
- Enquanto a massa estiver gelada, prepare o recheio de creme. Despeje o leite em uma panela e aqueça em fogo médio. Coloque as gemas, açúcar, farinha e rum, ou Sacha correu para uma tigela e misturou bem. Mexa o leite quente na tigela um pouco de cada vez. Junte as passas. Despeje a mistura de volta na panela e deixe ferver enquanto mexendo. Mexa enquanto a mistura ferve e engrossa por cerca de cinco minutos. Retire do fogo e coloque em uma tigela limpa e deixe esfriar no balcão por alguns minutos.
- Frio na geladeira.
- Aqueça o forno a 350 F.
- Retire a massa gelada da geladeira e divida-a em duas partes iguais. Farinha a tábua e o rolo . A massa será muito macia e irá rasgar facilmente. Abra a massa em dois círculos grandes. Um deve ser um pouco maior que o outro. Se a massa grudar no tabuleiro, use uma espátula para retirar cuidadosamente a massa. Vai ser muito macio e vai rasgar facilmente. Abra a massa em dois círculos grandes. Um deve ser um pouco maior que o outro. Se a massa grudar no tabuleiro, use uma espátula para retirar cuidadosamente a massa.
- Usando uma panela de metal de 9 polegadas ou uma assadeira de vidro, coloque o maior dos dois círculos de massa na panela e pressione para os lados, permitindo que ela se estenda sobre as bordas.
- Espalhe o creme preenchendo uniformemente sobre o fundo da panela. Coloque o outro círculo de massa por cima e sele as bordas apertando-as.
- Bata o ovo restante. Pincele o ovo batido sobre a crosta superior. Para fazer uma decoração tradicional no topo, arraste os dentes de um garfo sobre a crosta superior.
- Asse no forno por 35 a 45 minutos, até que a crosta fique dourada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 348 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 164 mg |
| Sódio | 404 mg |
| Carboidratos | 40 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 8 g |