Imigrantes alemães começaram a se estabelecer no Chile em meados do século 19, trazendo suas receitas de casa junto com eles. Muitos desses pratos alemães tomaram conta da culinária chilena, com adaptações locais, é claro - como o pan de Pascua (bolo de Natal semelhante ao stollen) e berlines (donuts de estilo alemão recheados com doce de leite).
A palavra alemã para bolo, kuchen, é comumente usada para descrever bolos no Chile. O mesmo fenômeno ocorreu no sul do Brasil, onde muitos alemães também se estabeleceram, embora a palavra kuchen tenha mudado ligeiramente para " cuca " em português.
O kuchen de manzanas de estilo chileno pode ser bastante semelhante a este Apfelkuchen alemão tradicional, com uma massa curta recheada com uma massa de creme e maçãs fatiadas, e uma cobertura de miolo. Outro tipo de kuchen de maçã de estilo chileno é mais como uma torta de maçã. Este kuchen também tem uma crosta de cookie curto e um recheio de maçã. É bem elegante e saboroso.
O que você precisará
- Para a Crosta:
- 1 2/3 xícaras de farinha de trigo
- 1 pau de manteiga gelada
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 gema de ovo
- 1/4 xícara de água fria
- Para o recheio da Apple:
- 5 maçãs (3 maçãs vermelhas doces e 2 maçãs verdes azedas)
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/8 colher de chá de sal
- Para o Glaze:
- 1/4 xícara de geléia de damasco
- ou
- Esmalte de açúcar:
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de xarope de milho
- 1 ovo (para lavagem do ovo)
Como fazer isso
- Prepare a massa: Coloque a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela média e misture rapidamente. Corte a manteiga gelada em pedaços pequenos. Use um cortador de massa ou duas facas para cortar a manteiga na farinha até obter uma mistura quebradiça (você pode usar um processador de alimentos para isso - com pulsos curtos e rápidos). Em uma tigela pequena, misture a gema com 1 colher de sopa de água fria e acrescente a mistura de farinha / manteiga. Mexa levemente com um garfo, adicionando 2-3 colheres de sopa de água fria, conforme a necessidade, até a mistura se juntar como uma massa desgrenhada. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira.
- Descasque e remova os núcleos das maçãs. Pique ou rale as maçãs vermelhas e coloque-as em uma panela média. Adicione 4 colheres de sopa de açúcar, 1/2 colher de chá de canela, uma pitada de sal e 1/3 xícara de água.
- Pique ou rale as maçãs verdes e coloque-as em uma tigela. Misture com o suco de limão, os restantes 2 colheres de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Deixou de lado.
- Traga as maçãs vermelhas para ferver suavemente em fogo médio-baixo. Cozinhe por 15 minutos, até que as maçãs estejam muito macias e a maior parte do líquido tenha evaporado. Retire do fogo, passe as maçãs cozidas através de um moinho de alimentos ou um filtro, em seguida, adicione-os de volta para a panela juntamente com a mistura de maçã verde. Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo, até que a maior parte do líquido seja evaporada e a mistura fique muito espessa. Remova do quente e deixe esfriar.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte levemente uma panela torta de 9 polegadas. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra 2/3 da massa em um círculo de 10-11 polegadas de diâmetro. Deixe a crosta descansar por alguns minutos, em seguida, coloque a massa na panela, pressionando-a suavemente na parte inferior e nas laterais da panela. Role por cima do tart pan com um rolo para aparar o excesso de massa.
- Encha o tarte com a mistura de maçã arrefecida. Estenda a massa restante em um círculo. Use um cortador de pizza ou faca afiada para cortar tiras finas de massa. Sobreponha as tiras de pastelaria de forma côncava sobre o recheio de maçã e junte as bordas da massa, cortando o excesso de massa conforme necessário.
- Bata um ovo com 1 colher de sopa de água e escove levemente a parte superior da massa com a lavagem do ovo. Asse a massa por 30-40 minutos, ou até dourar levemente. Retire do forno. Tarte de pincel com glacê de pastelaria ou geléia de damasco derretida enquanto ainda está quente. (Para fazer glacê de pastelaria, deixe ferver 1/4 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água. Dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 1/2 xícara de água e adicione à mistura de açúcar / água. Deixe ferver novamente e deixe ferver até que a mistura se torne Adicione o caldo de milho e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar). Sirva quente ou à temperatura ambiente.