Esses pequenos donuts redondos são chamados de krapfen ou berliner na Europa e chegaram ao Chile com imigrantes alemães que se instalaram em meados do século XIX. (Outras guloseimas alemãs também são populares no Chile, como o kuchen e o pan de pascua stollen).
Os chilenos chamam esses berlines donuts, e apreciá-los no meio da manhã com café ou como depois trata da escola. Eles são fáceis de fazer e são deliciosos recheados com doce de leite (chamado manjar no Chile). O creme de pastelaria ou os doces de fruta são também recheios comuns.
O que você precisará
- 3 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento seco ativo
- 2 colheres de sopa de água morna
- 1 xícara de leitelho (à temperatura ambiente)
- 3 gemas (à temperatura ambiente)
- 4 colheres de sopa de manteiga (derretida e esfriada)
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de baunilha
- Opcional: 1/2 colher de chá de sabor de anis
- 1 colher de chá de sal
- 5 xícaras de óleo vegetal para fritar
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de canela
- 1 xícara de doce de leite (ou outro recheio)
Como fazer isso
- Em uma tigela pequena, misture o fermento nas 2 colheres de sopa de água morna (não quente). A mistura deve ficar espumosa depois de alguns minutos. Deixou de lado.
- Adicione 3 xícaras de farinha, açúcar mascavo e sal à tigela de uma mistura em pé. Use o gancho de massa para misturar bem.
- Adicione a manteiga derretida, ovos, mistura de fermento, baunilha, anis (se estiver usando) e manteiga para a mistura de farinha. Amassar com o gancho de massa até a mistura ficar lisa, brilhante e afastar-se dos lados da tigela, por cerca de 5-8 minutos, adicionando a 1/4 xícara de farinha extra se a massa estiver muito molhada.
- Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo (a massa ficará pegajosa), virando a massa para cobri-la levemente com o óleo. Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até dobrar a granel, cerca de uma hora. Derrubar a massa e deixe esfriar por várias horas na geladeira (ou durante a noite) para facilitar o manuseio.
- Enrole a massa numa superfície enfarinhada até uma espessura de cerca de 3/4 polegadas. Corte fatias de 2 polegadas de massa com um cortador de biscoito e coloque-os em uma assadeira forrada com papel de cera que foi polvilhado com farinha. Re-rolar pedaços de massa e cortar mais rodadas.
- Cubra a massa com um pedaço de plástico e deixe-os crescer até ficarem inchados (enquanto o óleo de cozinha estiver a aquecer).
- Misture o açúcar de 1/2 xícara e canela juntos em uma tigela.
- Em uma frigideira pesada ou panela com lados altos, aqueça vários centímetros de óleo a 350 graus. Deixe cair as rodelas de massa no óleo quente (trabalhando em lotes) e frite-as até que fiquem inchadas e douradas dos dois lados, virando-as conforme necessário (cerca de 3-4 minutos). Retire os donuts do óleo com uma escumadeira e deixe esfriar rapidamente, em seguida, enrole cada rosquinha cozida na mistura de açúcar e canela. (alternativamente, você pode espanar donuts com açúcar em pó).
- Aqueça o doce de leite delicadamente no microondas para amolecer. Coloque o doce de leite em um saco de confeitaria equipado com uma ponta de tubulação com cerca de 1/4 de polegada de diâmetro de abertura. Faça um pequeno buraco ao lado de cada rosquinha com a ponta da tubulação e esprema duas colheres de chá de doce de leite no meio da rosquinha. Enrole os donuts mais uma vez no açúcar de canela e sirva.
- Nota: Donuts podem ser reaquecidos em um forno de 300 graus para restaurar a frescura.