Licor de Digestif feito de Blackthorn ou Sloe Bush Bagas
Patxaran em basco ou pacharan em espanhol é um licor que é feito de blackthorn ou sloe bush berries. Chamadas endrinas em espanhol, as bagas crescem selvagens em Navarra, a região basca no norte da Espanha.
Pacharan é um licor popular em toda a Espanha. Tem um aroma intenso e frutado e, na boca, deve ter um sabor fresco e duradouro. É uma cor avermelhada e é de 20 a 30% de álcool por volume.
Bagas de Sloe Bush
As bagas de abrunho, classificadas como Prunus spinosa na família das rosas, são o tamanho e a forma de uma ameixa. Eles são preto-azul com uma flor de cera roxo-azul e são colhidos no outono. A fruta é adequada para conservas, mas é ácida e adstringente, a menos que seja colhida depois dos primeiros dias de geada do outono. Em grandes quantidades, os frutos podem ser tóxicos, pois há cianeto de hidrogênio na fruta. Bagas Sloe também são usadas para fazer gin sloe. Outros frutos intimamente relacionados incluem ameixas, pêssegos, damascos, nectarinas e amêndoas.
História do Pacharan
Embora pacharan tenha ganhado popularidade no último século, é uma bebida muito antiga, que remonta à Idade Média e agora tem uma oficial "Denominação de Origem" a partir de 1988. Isso significa que pacharan é parte de um sistema de classificação regulatória que designa a região de Navarra como área de produção.
De acordo com o Conselho Regulador de Denominação, Pacharan Navarro , o conselho regulador da designação de pacharan, o licor foi servido em casamentos reais em Navarra, já no século 14 e foi reconhecido por suas propriedades medicinais por Blanca de Navarra, uma rainha de Navarra na Idade Média.
Como fazer Pacharan
Você pode fazer o seu próprio pacharan com frutas maduras sloe, licor de anis, algumas guarnições e vários meses de sobra. O processo para fazer pacharan é bastante simples.
- Encha uma garrafa cerca de um terço com abrunhos muito maduros.
- Despeje o espírito semisweet com sabor de anis na garrafa.
- Adicione um pau de canela ou grãos de café, se desejar.
- Sele o frasco e deixe descansar por 2 a 4 meses (ou mais, se desejado). Ocasionalmente agitar a garrafa.
Como servi-lo
Sirva frio, cerca de 45 graus, em uma taça de conhaque sem gelo, pois diluiria muito o licor ao derreter. É melhor servido no final de uma refeição, como um digestivo. Pacharan é dito ter propriedades medicinais que ajudam na digestão.
Onde comprar
Pacharán está disponível em supermercados e lojas de bebidas em toda a Espanha. Está disponível em lojas de bebidas nos EUA que possuem seções especializadas ou internacionais. Inicialmente vendida em 1956, a marca comercial mais antiga é a Zoco, fundada pela família de Ambrosio Velasco, que produzia patxaran na região de Viana desde 1816. Esta marca é agora propriedade do Grupo Diego Zamora.
Outras marcas são Etxeko, Kantxa, Barañano Atxa, Las Endrinas, Basarana, Berezko, Usua, La Navarra e Baines.
Ao contrário do vinho, não envelhece bem. É melhor beber dentro de dois a três anos de engarrafamento.